Teste sobre Sistema HACCP e Gestão Alimentar

Pergunta 1: A verificação em um plano HACCP consiste na aplicação de métodos, procedimentos e testes para constatar o cumprimento do plano.

A. Ano

B. Ne

Explicação: A verificação é definida como a aplicação de métodos, procedimentos, testes e outras avaliações, além da vigilância, para constatar o cumprimento do plano HACCP.

Pergunta 2: Os limites críticos para um Ponto Crítico de Controle (PCC) se referem às ações corretivas que devem ser tomadas quando o processo está fora de controle.

A. Ano

B. Ne

Explicação: De acordo com o material, um limite crítico é o "critério que diferencia a aceitabilidade ou inaceitabilidade do processo em uma determinada fase", utilizando parâmetros como temperatura ou tempo. As ações corretivas são "ações que devem ser adotadas quando os resultados da vigilância nos PCCs indicam perda no controle do processo".

Pergunta 3: De acordo com os princípios do HACCP, qual é o objetivo principal de estabelecer um sistema de vigilância para cada Ponto Crítico de Controle (PCC)?

A. Garantir a capacitação do pessoal envolvido no processo.

B. Realizar observações para avaliar se um PCC se encontra dentro dos limites críticos estabelecidos.

C. Determinar os perigos biológicos, químicos e físicos presentes no alimento.

D. Aplicar métodos e procedimentos de verificação adicionais à vigilância.

Explicação: O material de estudo indica especificamente que "A vigilância consiste nas observações realizadas para avaliar se um PCC se encontra dentro dos limites críticos estabelecidos".

Pergunta 4: De acordo com os princípios do sistema de documentação HACCP, quais elementos devem ser documentados?

A. A análise dos perigos e a determinação dos PCCs.

B. A vigilância dos PCCs e os desvios.

C. A calibração de equipamentos e as auditorias a fornecedores.

D. A determinação dos limites críticos e as ações corretivas realizadas.

Explicação: O sistema de documentação HACCP estabelece que devem ser documentados 'A análise dos perigos', 'A determinação dos PCCs', 'A determinação dos limites críticos' e, no exemplo do frango, 'Ações corretivas realizadas'. A vigilância dos PCCs e os desvios são elementos dos quais se deve manter registro, não especificamente documentar. A calibração de equipamentos e as auditorias a fornecedores correspondem à verificação.

Pergunta 5: Para uma licitação privada, o cumprimento das bases técnicas é um requisito opcional que os fornecedores podem ignorar.

A. Ano

B. Ne

Explicação: O cumprimento das bases administrativas e técnicas é um requisito comum para os fornecedores que participam de uma licitação privada.