Flashcards de Sistema HACCP e Gestão Alimentar
Sistema HACCP e Gestão Alimentar: Guia Completa para Estudantes
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Segurança dos Alimentos
71 cartões
Cartão 1
Pergunta: Quais são os passos chave para o controle de um Ponto Crítico de Controle (PCC)?
Resposta: Estabelecer limites críticos, estabelecer sistema de monitoramento, estabelecer ações corretivas e verificação.
Cartão 2
Pergunta: O que inclui a análise de perigos na segurança dos alimentos?
Resposta: Identificar riscos físicos, químicos e biológicos.
Cartão 3
Pergunta: O que o monitoramento de um PCC deve definir?
Resposta: Como e com que frequência os PCCs serão controlados.
Cartão 4
Pergunta: Dê dois exemplos de POP em etapas pré-operacionais e o que se verifica em cada um.
Resposta: Recebimento de matéria-prima: verificar temperatura, data de validade e aspecto. Preparo de alimentos: controle de tempos, temperaturas e prevenção de
Cartão 5
Pergunta: Dê dois exemplos de POPs pré-operacionais e sua ação específica.
Resposta: Limpeza de utensílios antes da jornada: uso de detergente e enxágue adequado. Sanitização de superfícies de trabalho: aplicação de desinfetante clorad
Cartão 6
Pergunta: O que as conclusões da resolução sanitária sobre alimentos regulam?
Resposta: Regula condições higiênicas mínimas para operar e estabelece Boas Práticas de Fabricação (BPF) e requisitos de infraestrutura.
Cartão 7
Pergunta: Mencione uma limitação da resolução sanitária segundo o conteúdo.
Resposta: Não são especificadas limitações detalhadas no conteúdo; indica-se que existem limitações da resolução sanitária (menção geral).
Cartão 8
Pergunta: O que é uma carta de intenções segundo o conteúdo?
Resposta: Documento que expressa a intenção de negociar ou colaborar, mas não obriga legalmente as partes.
Cartão 9
Pergunta: Dê um exemplo de perigo físico e seu método de prevenção.
Resposta: Fragmento de vidro ou prego no chão: inspeção visual e aplicação de BPF.
Cartão 10
Pergunta: Dê um exemplo de perigo químico e seu método de prevenção.
Resposta: Resíduos de detergente ou cloro no chão: enxágue e dosagem adequados.