Resumo de Processos de Potabilização e Classificação da Água
Processos de Potabilização e Classificação da Água
Introdução
As águas minerais e envasadas são bebidas essenciais no dia a dia e são reguladas para garantir sua segurança e rastreabilidade. Este material explica o que se entende por água mineral natural e água mineralizada artificialmente, como são classificadas segundo sua mineralização e conteúdo gasoso, que informações devem aparecer no rótulo e quais são as propriedades físicas e químicas relevantes para sua comercialização.
Definição: Água mineral natural: água própria para consumo, de origem subterrânea, proveniente de um jazimento ou estrato aquífero não sujeito à influência de águas superficiais, captada em pontos de surgências naturais ou por perfuração.
1. Água mineral natural: conceitos-chave
Origem e estabilidade
- Deve provir de uma jazida subterrânea sem influência de águas superficiais.
- Sua pureza microbiológica original e a constância de sua composição e temperatura na captação são requisitos distintivos.
Definição: Constância de composição: a estabilidade da composição química e da temperatura da água na captação dentro das flutuações naturais aceitas.
- É aceita uma variação de até 20% nos componentes majoritários em relação aos valores registrados em sua aprovação, desde que não sejam superados os valores máximos admitidos.
Classificação pelo teor de gás
- Naturalmente gasosa: mantém o teor de gás carbônico da fonte após o engarrafamento; pode ser reincorporado gás da mesma fonte em quantidade equivalente à liberada.
- Gaseificada ou com gás: foi carbonatada no local de origem e contém, após engarrafada, uma pressão de gás não inferior a $1{,}5$ atm a $21{}^{\circ}\mathrm{C}$. Se o gás não provém da fonte, deve ser de grau alimentício.
Definição: Gaseificação: incorporação de gás carbônico à água para obter pressão mínima de $1{,}5$ atm a $21{}^{\circ}\mathrm{C}$ quando aplicável.
Classificação por grau de mineralização (resíduo seco)
Geralmente é classificada de acordo com o resíduo seco (mg/L) medido após a evaporação:
| Grau de mineralização | Resíduo (mg/L) |
|---|---|
| De mineralização média | $501$ a $1500$ |
| De mineralização forte | $1501$ a $2000$ |
Nota: Essas categorias auxiliam a orientar usos nutricionais e comerciais.
2. Informações no rótulo de águas minerais naturais
Elementos obrigatórios e recomendados no rótulo:
- Denominação do produto (ex.: Água mineral).
- Classificação por mineralização, composição e teor gasoso com caracteres e local bem visíveis.
- Tratamento eventual (ver nota sobre exclusão de temas): expressões como "dessulfurada" ou "deferrizada" quando couber.
- Local da fonte, expresso sem induzir a engano.
- Dados de composição e resultados de análises autorizadas pela autoridade sanitária competente; sempre deve ser consignado o teor de sódio.
- Identificação do lote ou data de fabricação (dia, mês, ano), que pode ser codificada com chave informada à autoridade sanitária.
- Indicação "gaseificada" se tiver sido incorporado gás carbônico (exceto produtos rotulados como "soda" ou "soda em garrafas").
- Nome da fonte (opcional).
- Termalidade ou radioatividade no ponto de captação (opcional e deve evitar confundir com propriedades do produto envasado).
Definição: Denominação comercial: nome ou marca sob a qual a água é comercializada; não deve induzir a confusão com outras marcas nem implicar origem de fonte se não corresponder.
Curiosidade: Você sabia que algumas marcas mantêm a temperatura e a composição da água como parte de sua identidade comercial para garantir perfis de sabor constantes?
3. Água mineralizada artificialmente
- Produto elaborado com água potável à qual foram adicionados minerais permitidos; pode ser gaseificada ou não e é envasada em recipientes adequados e herméticos.
Requisitos específicos:
- Atender aos requisitos microbiológicos e de contaminantes para água mineral, exceto que os valores de arsênio, manganês e boro devem estar em conformidade com os limites apl
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Águas minerais e engarrafadas
Klíčové pojmy: Água mineral natural: origem subterrânea e composição constante, Variação aceita: até 20% nos componentes majoritários, desde que não excedam os limites, Gaseificação: pressão mínima de $1{,}5$ atm a $21{}^{\circ}\mathrm{C}$, quando aplicável, Mineralização média: resíduo de $501$ a $1500$ mg/L, Mineralização forte: resíduo de $1501$ a $2000$ mg/L, Rotulagem obrigatória inclui denominação, fonte e teor de sódio, Água mineralizada artificialmente deve indicar essa informação na embalagem, Turbidez máxima de $3$ NTU e cor máxima de $5$ Pt-Co, pH aceitável: $6{,}5$ a $8{,}5$ com pH de saturação ± $0{,}2$, Marcas não devem usar nomes de fontes se não corresponderem, Se o gás não for proveniente da fonte, deve ser de grau alimentício, Identificação de lote ou data de fabricação obrigatória