Teste sobre Processamento Industrial de Alimentos: Cereais e Oleaginosas

Pergunta 1: O poder fermentativo na panificação é a capacidade da farinha de produzir dióxido de carbono na presença de água, leveduras e uma temperatura adequada.

A. Ano

B. Ne

Explicação: O poder fermentativo é a propriedade da farinha de produzir dióxido de carbono na presença de água, leveduras, melhoradores, aditivos e na temperatura adequada, dado pelo seu poder fermentativo ou diastásico.

Pergunta 2: Qual é o momento ideal para a colheita do trigo, conforme indicado nos materiais de estudo?

A. Quando o grão se encontra em um estado de umidade superior a 30%.

B. Quando o grão estiver seco, com uma umidade aproximada de 12,5%.

C. Durante a etapa inicial de maturação, antes de sua secagem completa.

D. Assim que o grão tiver iniciado seu processo de gelatinização do amido.

Explicação: Os materiais de estudo estabelecem que o momento ideal de colheita é 'Quando o grão estiver seco (ex.: no trigo, umidade aproximada de 12,5%).'

Pergunta 3: Para obter fécula (amido de milho) a partir de milho, emprega-se a moagem seca.

A. Ano

B. Ne

Explicação: A fécula (amido de milho) é elaborada a partir da moagem úmida, e não da moagem seca.

Pergunta 4: Qual produto é obtido do milho por meio de moagem seca, de acordo com o material de estudo?

A. Farinha grossa ou sêmola de milho

B. Fécula (amido de milho)

C. Milho fresco para consumo como vegetal

D. Um cereal

Explicação: O material de estudo indica que 'Por meio de moagem seca, como no caso do trigo, obtém-se farinha grossa ou sêmola de milho'.

Pergunta 5: O arroz Tipo Longo Fino caracteriza-se por ter um comprimento médio inferior a 6,5 mm.

A. Ano

B. Ne

Explicação: De acordo com as características morfológicas, o arroz Tipo Longo Fino possui um comprimento médio igual ou maior que 6,5 mm.