Teste sobre Guia de Operações para Cozinhas Comerciais
Guia de Operações para Cozinhas Comerciais: Manual Completo
Test: Processos de produção de carne
20 perguntas
Pergunta 1: A estação da chapa deve conter quatro panos.
A. Ano
B. Ne
Explicação: A estação possui 4 panos, sendo 2 para limpeza dos utensílios da chapa, 1 para áreas gordurosas e 1 para áreas não gordurosas.
Pergunta 2: O teor de gordura da carne 4:1 varia entre 17,5% e 20,5%.
A. Ano
B. Ne
Explicação: O teor de gordura da carne 4:1 varia entre 19,5% e 22,5%.
Pergunta 3: A temperatura do platen superior deve ser de 218 °C e a temperatura do platen inferior deve ser de 177 °C.
A. Ano
B. Ne
Explicação: Os materiais de estudo especificam que a temperatura do platen superior é de 218 °C e a temperatura do platen inferior é de 177 °C.
Pergunta 4: O tempo de partida para as carnes 10:1 é de 110 segundos.
A. Ano
B. Ne
Explicação: De acordo com os materiais de estudo, o tempo de partida para as carnes 10:1 é de 39 segundos, não 110 segundos. O tempo de 110 segundos é para as carnes 4:1.
Pergunta 5: A Ativada B na UHC é configurada como Grande, Grande, Pequena.
A. Ano
B. Ne
Explicação: De acordo com os materiais de estudo, a Ativada B é configurada como Pequena, Pequena, Grande. A descrição Grande, Grande, Pequena corresponde à Ativada A.