Flashcards de Guia de Operações para Cozinhas Comerciais
Guia de Operações para Cozinhas Comerciais: Manual Completo
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Processos de produção de carne
58 cartões
Cartão 1
Pergunta: Qual é o fornecedor indicado para o processo de produção de carne?
Resposta: Garland
Cartão 2
Pergunta: Qual a temperatura do platen superior para cocção das carnes?
Resposta: 218 °C
Cartão 3
Pergunta: Qual a temperatura do platen inferior?
Resposta: 177 °C
Cartão 4
Pergunta: Quanto tempo leva o aquecimento do platen antes de iniciar a produção?
Resposta: 20 minutos
Cartão 5
Pergunta: Qual é o tempo de partida para carnes 10:1?
Resposta: 39 segundos
Cartão 6
Pergunta: Qual é o tempo de partida para carnes 4:1?
Resposta: 110 segundos
Cartão 7
Pergunta: Qual é o tempo de partida para bacon?
Resposta: 40 segundos
Cartão 8
Pergunta: Quais bactérias estão listadas para carne e bacon?
Resposta: Carne: E.coli; Bacon: Tênia
Cartão 9
Pergunta: Que cores de Teflon são usadas em dias pares e ímpares?
Resposta: Dias pares: Preto; Dias ímpares: Vermelho
Cartão 10
Pergunta: Em que dia da semana é feita a preventiva?
Resposta: Terça-feira