Teste sobre Fisiologia Frutal e Tecnologias de Conservação

Pergunta 1: A fruta tenrizada se caracteriza por ter sido submetida a um tratamento para reduzir ainda mais seu teor de umidade.

A. Ano

B. Ne

Explicação: A fruta tenrizada é a fruta dessecada ou desidratada que foi submetida a um tratamento com água, vapor ou a mistura de ambos, precisamente para elevar seu teor de umidade, e não para reduzi-lo.

Pergunta 2: Qual das seguintes afirmações descreve corretamente a maturidade comercial ou de colheita de um fruto, de acordo com os materiais de estudo?

A. É o estado de desenvolvimento no qual o fruto já adquiriu todos os atributos de cor, textura, aroma e sabor desejáveis para seu consumo.

B. É alcançada quando o fruto, após ter atingido sua maturidade fisiológica, pode ser separado da planta-mãe.

C. Representa o estado do fruto que se situa entre a maturidade fisiológica e a maturidade organoléptica.

D. Neste estado, o fruto sempre deve continuar sua evolução fora da planta para adquirir os atributos de consumo.

Explicação: A maturidade comercial ou de colheita se situa entre a maturidade fisiológica e a maturidade organoléptica ou de consumo. Ela é alcançada quando o fruto, tendo atingido sua maturidade fisiológica, pode ser separado da planta-mãe. Nem sempre o fruto já possui todos os atributos de consumo ao ser colhido; dependendo da espécie, ele pode adquiri-los nesse momento ou continuar sua evolução fora da planta.

Pergunta 3: A aplicação exógena de etileno altera as características da maturação dos frutos não climatéricos.

A. Ano

B. Ne

Explicação: De acordo com os materiais de estudo, para os frutos não climatéricos, a aplicação exógena de etileno não altera as características da maturação, embora aumente a respiração.

Pergunta 4: De acordo com o material de estudo fornecido, qual é a definição genérica de 'Hortaliça' e qual é o seu uso principal?

A. Toda planta herbácea cultivada intensivamente por sua alta resistência a condições climáticas adversas.

B. Toda planta herbácea produzida na horta, da qual uma ou mais partes podem ser utilizadas como alimento.

C. Qualquer fruto com endocarpo carnoso e de gineceu ínfero.

D. Uma planta que continua amadurecendo depois de ter sido colhida, aumentando sua taxa de respiração.

Explicação: O material de estudo define genericamente a hortaliça como 'toda planta herbácea produzida na horta, da qual uma ou mais partes podem ser utilizadas como alimento'.

Pergunta 5: Durante o processo de liofilização, o alimento é aquecido para conseguir sua desidratação.

A. Ano

B. Ne

Explicação: A liofilização consiste na desidratação do alimento sem aquecê-lo, preservando ao máximo seu valor nutritivo e qualidade organoléptica.