Teste sobre Bactérias no Leite e Produção de Laticínios

Pergunta 1: A principal preocupação com bactérias psicrótrofas como a Pseudomonas no leite refrigerado é unicamente a sua capacidade de proliferar em baixas temperaturas.

A. Ano

B. Ne

Explicação: O verdadeiro problema com a Pseudomonas não reside unicamente na sua capacidade de crescer no frio, mas também nas enzimas termoestáveis que produz, como proteases e lipases, que causam amargor, gelificação e rancidez.

Pergunta 2: De acordo com os materiais de estudo, qual dos seguintes grupos bacterianos é reconhecido pela sua capacidade de fermentar a lactose, produzir ácido lático e prolongar a vida útil do leite ao inibir o crescimento de patógenos?

A. Bactérias psicrótrofas

B. Bactérias lácticas

C. Bactérias coliformes

D. Bactérias termodúricas

Explicação: As bactérias lácticas são bactérias benéficas que fermentam a lactose para produzir ácido lático, reduzindo o pH do leite, o que prolonga sua vida útil ao inibir o crescimento de patógenos e cria o característico sabor ácido dos produtos lácteos fermentados. As bactérias psicrótrofas, coliformes e termodúricas têm impactos diferentes, sendo as psicrótrofas e coliformes associadas à deterioração ou à indicação de problemas sanitários, e as termodúricas pela sua resistência ao calor.

Pergunta 3: As bactérias presentes no iogurte contêm a enzima lactase, que ajuda as pessoas com intolerância à lactose a digerir o açúcar do leite no intestino.

A. Ano

B. Ne

Explicação: Pessoas com intolerância à lactose toleram o iogurte porque as bactérias que o compõem contêm a enzima lactase em seu interior. Ao chegar ao intestino, os sais biliares rompem as paredes dessas bactérias, liberando a lactase diretamente no trato digestivo para ajudar a digerir a lactose restante.

Pergunta 4: Streptococcus thermophilus é uma das bactérias que suporta altas temperaturas durante o processo de fermentação do iogurte.

A. Ano

B. Ne

Explicação: De acordo com os materiais de estudo, Streptococcus thermophilus suporta altas temperaturas, o que lhe permite resistir muito bem aos processos de fermentação durante a elaboração do iogurte.

Pergunta 5: Além de seu papel na fermentação, qual é uma característica distintiva de Streptococcus thermophilus mencionada no material de estudo?

A. É a bactéria que confere ao iogurte seu aroma característico.

B. É uma das bactérias presentes no sistema digestivo humano.

C. Consegue fermentar o leite produzindo acetaldeído.

D. É responsável pela coagulação do leite a um pH crítico de 4.6.

Explicação: O material de estudo indica que Streptococcus thermophilus é uma das bactérias presentes no sistema digestivo humano. As outras opções descrevem características de Lactobacillus bulgaricus ou processos gerais da fermentação.