Flashcards de Bactérias no Leite e Produção de Laticínios
Bactérias no Leite e Produção de Laticínios: Guia Completo
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Produtos lácteos fermentados
21 cartões
Cartão 1
Pergunta: Que porcentagem da lactose original é aproximadamente consumida e hidrolisada pelas bactérias durante a fermentação na fábrica?
Resposta: Entre 20% e 30% da lactose original do leite.
Cartão 2
Pergunta: Qual benefício geral o consumo regular de iogurte com culturas vivas traz para a microbiota intestinal?
Resposta: Contribui para uma maior abundância de bactérias benéficas e para uma melhor saúde digestiva geral.
Cartão 3
Pergunta: Cite três benefícios específicos do consumo de iogurte com culturas vivas.
Resposta: Ajuda a prevenir doenças infecciosas intestinais e respiratórias; pode diminuir episódios de diarreia; melhora o trânsito intestinal.
Cartão 4
Pergunta: Além dos anteriores, mencione outros três benefícios do iogurte com culturas vivas.
Resposta: Ajuda na assimilação do cálcio; reforça o sistema imunológico; favorece níveis saudáveis de colesterol.
Cartão 5
Pergunta: Em termos gerais, o que é o queijo em relação ao leite?
Resposta: É a concentração das proteínas e gorduras do leite, eliminando a maior parte da água (soro).
Cartão 6
Pergunta: Enumere os passos gerais do processo de fabricação do queijo.
Resposta: 1) Preparação do leite; 2) Inoculação com culturas lácticas; 3) Coagulação com coalho; 4) Corte da coalhada; 5) Dessoragem e cozimento; 6) Prensagem e
Cartão 7
Pergunta: O que é feito na preparação do leite para o queijo?
Resposta: Pasteurização (opcional) e ajuste da temperatura para cerca de 30°C–32°C.
Cartão 8
Pergunta: Qual é a finalidade da inoculação na fabricação do queijo?
Resposta: Adicionar culturas bacterianas lácticas para acidificar o leite.
Cartão 9
Pergunta: O que acontece na coagulação durante a fabricação do queijo e o que é adicionado para provocá-la?
Resposta: Adiciona-se coalho (enzima quimosina) para talhar o leite e transformar a massa em uma coalhada semissólida.
Cartão 10
Pergunta: Por que a coalhada é cortada em cubos pequenos durante a fabricação do queijo?
Resposta: Para liberar o soro retido na coalhada.