Test su Microbiologia Industriale: Principi e Applicazioni
Microbiologia Industriale: Principi e Applicazioni Completa
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20 domande
Domanda 1: Le cellule immobilizzate sono disperse liberamente nel liquido e a diretto contatto con la fase gassosa.
A. Ano
B. Ne
Spiegazione: L'immobilizzazione delle cellule implica che esse non sono libere nel substrato, ma sono legate a un supporto solido o confinate in una matrice, e di conseguenza non sono più disperse nel liquido né a diretto contatto con la fase liquida/gassosa.
Domanda 2: Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente un fermentatore su superficie con supporto solido, come menzionato nei materiali di studio?
A. Utilizza trucioli colonizzati dalle cellule microbiche come supporto per l'immobilizzazione.
B. Si basa principalmente sulla creazione di legami covalenti tra le cellule e il supporto solido.
C. Prevede che il liquido sia inserito con un certo flusso e venga fatto circolare per interagire con le cellule immobilizzate.
D. Le cellule microbiche sono disperse liberamente nel liquido di fermentazione.
Spiegazione: Il materiale di studio afferma che il fermentatore su superficie con supporto solido usa 'trucioli colonizzati dalle cellule microbiche' (Opzione 0 corretta) e che 'il liquido viene inserito nel fermentatore con un certo flusso e viene a contatto con le cellule immobilizzate sui trucioli di legno' e 'Il liquido viene fatto circolare' (Opzione 2 corretta). L'immobilizzazione in questo caso è 'passiva', che non si basa su legami covalenti (Opzione 1 scorretta). Le cellule sono immobilizzate sui trucioli, non disperse liberamente nel liquido (Opzione 3 scorretta).
Domanda 3: Le lipasi, le esterasi e le proteasi sono tra i caratteri presi in considerazione durante lo screening dei ceppi per la selezione degli starter.
A. Ano
B. Ne
Spiegazione: La scelta dei caratteri da considerare in fase di screening di ceppi per l'utilizzo come starter selezionati dipende dall'applicazione e dalle caratteristiche desiderate del prodotto finito. Tra questi caratteri vengono esplicitamente menzionati il metabolismo azotato e glucidico, le lipasi ed esterasi, e le proteasi.
Domanda 4: Quale affermazione descrive correttamente la modalità di inoculo semi-diretta (bulk) per le colture starter?
A. Prevede una serie di passaggi successivi per coltivare la coltura commerciale con un incremento di volume e riattivare metabolicamente le cellule.
B. L'inoculo va direttamente ad inoculare la coltura nella materia prima senza passaggi preliminari.
C. Non richiede passaggi preliminari, in quanto la coltura è già pronta per l'inoculo diretto nella matrice.
D. Consiste nel ri-sospendere la coltura starter in un minimo volume di acqua per reidratarla, ma senza moltiplicazione delle cellule.
Spiegazione: La modalità semi-diretta (bulk) prevede una serie di passaggi successivi in cui la coltura commerciale viene coltivata con un incremento di volume. Durante questi passaggi, le cellule vengono riattivate metabolicamente e moltiplicate per raggiungere la quantità e la vitalità desiderate prima dell'inoculo nella materia prima. Le altre opzioni descrivono la modalità diretta o aspetti non correlati alla semi-diretta come specificato nel testo.
Domanda 5: Le colture starter naturali possiedono una maggiore resistenza ai fagi.
A. Ano
B. Ne
Spiegazione: Uno dei vantaggi delle colture starter naturali è la loro maggiore resistenza ai fagi. Se una coltura microbica viene attaccata dai fagi, le sue performance diminuiscono o la coltura viene persa, ma gli starter naturali mostrano una migliore capacità di resistere a questi attacchi.