Test su Microbiologia Alimentare e Conservazione

Domanda 1: Gli anaerobi obbligati sopravvivono facilmente in presenza delle abituali concentrazioni atmosferiche di ossigeno.

A. Ano

B. Ne

Spiegazione: Gli anaerobi obbligati (stretti) non sono in grado di sopravvivere in presenza delle abituali concentrazioni atmosferiche di O2, perché non dotati di enzimi come la superossido dismutasi, la catalasi e la perossidasi, in grado di proteggerli dallo stress ossidativo generato da O2.

Domanda 2: Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente l'effetto della CO2 sui microrganismi negli alimenti, secondo i materiali di studio?

A. L'effetto della CO2 è indipendente dalla temperatura di conservazione.

B. La CO2 riduce il tempo di duplicazione dei microrganismi, con un effetto maggiore a temperature più basse.

C. La CO2 agisce prevalentemente sui batteri Gram-positivi.

D. Esiste una quantità universale di CO2 ottimale per tutti gli alimenti.

Spiegazione: Secondo i materiali di studio, la CO2 aumenta il tempo di duplicazione dei microrganismi, e questo effetto è tanto maggiore quanto più bassa è la temperatura. Inoltre, l'effetto massimo si osserva sui batteri Gram-negativi e non esiste una quantità universale di CO2 adatta a tutti gli alimenti, ma va studiata la quantità ottimale per ognuno.

Domanda 3: Gli anaerobi facoltativi sono microrganismi che crescono meglio in presenza di ossigeno, ma ne tollerano anche l’assenza.

A. Ano

B. Ne

Spiegazione: Gli anaerobi facoltativi crescono meglio in presenza di O2, ma ne tollerano anche l’assenza, come indicato nel materiale di studio.

Domanda 4: Quale affermazione descrive accuratamente la 'Produzione di sostanze antimicrobiche a basso peso molecolare' da parte dei microrganismi, secondo il materiale di studio?

A. Molti microrganismi formano dei metabolita che possono inibire altri microrganismi.

B. I micrococci crescono velocemente rimuovendo gli aminoacidi liberi necessari per la crescita degli Staphyloccocus.

C. Gli anaerobi facoltativi utilizzano la respirazione aerobica in presenza di O2.

D. I microrganismi ologotrofici gram – possono prendere i lipidi come principale fonte di carbonio.

Spiegazione: Il materiale di studio afferma esplicitamente che 'Molti microrganismi formano dei metabolita che possono inibire altri microrganismi' come parte della 'Produzione di sostanze antimicrobiche a basso peso molecolare'.

Domanda 5: Un challenge test opportunamente progettato può convalidare che un processo specifico è conforme a un Performance Objective (PO).

A. Ano

B. Ne

Spiegazione: I challenge test svolgono un ruolo importante nella validazione di processi e un challenge test opportunamente progettato convaliderà che un processo specifico è conforme a un Performance Objective (PO).