Test sobre Tecnología y Seguridad Alimentaria: Procesos y Productos Lácteos

Pregunta 1: El oxígeno y la luz no son variables que contribuyan al deterioro químico de los alimentos.

A. Sí

B. No

Explicación: Según los materiales de estudio, los cambios químicos como la oxidación (que involucra oxígeno y luz) son variables principales que deterioran los alimentos.

Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes reacciones enzimáticas se caracteriza por catalizar la ruptura de enlaces covalentes con la participación de moléculas de agua?

A. Óxido-reductasas

B. Transferasas

C. Hidrolasas

D. Ligasas

Explicación: Las Hidrolasas son las enzimas que catalizan reacciones en las que moléculas de agua participan en la ruptura de enlaces covalentes, como se menciona en la sección de principales reacciones enzimáticas.

Pregunta 3: Durante la desnaturalización, la fuerza mecánica actúa rompiendo los puentes de hidrógeno de las proteínas.

A. Sí

B. No

Explicación: La fuerza mecánica desnaturaliza las proteínas al estirar físicamente sus cadenas, mientras que la energía térmica (calor) es la que rompe los puentes de hidrógeno.

Pregunta 4: La desnaturalización por calor ocurre porque la energía térmica rompe los puentes de hidrógeno.

A. Sí

B. No

Explicación: Según los materiales de estudio, el calor es una causa de desnaturalización y su mecanismo es que 'La energía térmica rompe los puentes de hidrógeno'.

Pregunta 5: ¿Cuál es el mecanismo por el cual el pH afecta a las proteínas durante la desnaturalización, según el material de estudio?

A. Rompe los puentes de hidrógeno debido a la energía térmica.

B. Estira físicamente las cadenas de proteínas.

C. Altera las cargas eléctricas de la proteína, rompiendo los enlaces iónicos.

D. Atrae las moléculas de agua, obligando a las proteínas a interactuar entre sí y precipitarse.

Explicación: El material de estudio indica que el pH altera las cargas eléctricas de la proteína, rompiendo los enlaces iónicos, lo cual es un mecanismo de desnaturalización.