Test sobre Tecnología y Conservación de Alimentos

Pregunta 1: La seguridad alimentaria se define como la condición en la que todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.

A. Sí

B. No

Explicación: La seguridad alimentaria se refiere a que todas las personas, en todo momento, tengan acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.

Pregunta 2: ¿Cuáles de las siguientes condiciones influyen en la ocurrencia de las reacciones enzimáticas en los alimentos, según lo establecido en el material de estudio?

A. Solo la temperatura y el pH

B. La temperatura, el pH y la concentración del sustrato

C. La humedad relativa del ambiente

D. Únicamente la presencia de inhibidores y activadores enzimáticos

Explicación: Según el material de estudio, las condiciones para que ocurran las reacciones enzimáticas incluyen la Temperatura, el pH, la Concentración del sustrato, la Presencia de inhibidores y los Activadores enzimáticos. La opción que agrupa correctamente algunos de estos factores es 'La temperatura, el pH y la concentración del sustrato'.

Pregunta 3: El uso de equipo inadecuado contribuye a los daños post-cosecha en la producción de frutas y verduras.

A. Sí

B. No

Explicación: El material de estudio indica explícitamente que el 'Uso de equipo inadecuado' es una de las causas de los daños post-cosecha.

Pregunta 4: En la fermentación láctica, las levaduras convierten el piruvato en ácido láctico.

A. Sí

B. No

Explicación: Según los materiales de estudio, la fermentación láctica es cuando las bacterias lácticas (o tus propios músculos al hacer ejercicio intenso) convierten el piruvato en ácido láctico. Las levaduras, por otro lado, transforman el piruvato en etanol (alcohol) y dióxido de carbono durante la fermentación alcohólica.

Pregunta 5: ¿Cuál es el resultado de la oxidación lipídica en grasas y aceites, según los materiales de estudio?

A. Melaninas

B. Aldehídos y cetonas

C. Ácido láctico

D. Etanol y dióxido de carbono

Explicación: Los materiales de estudio indican que la oxidación lipídica en grasas y aceites se produce cuando los ácidos grasos insaturados reaccionan con oxígeno, dando como resultado aldehídos y cetonas.