Test sobre Seguridad e Higiene Alimentaria

Pregunta 1: Es seguro almacenar pesticidas dentro de las instalaciones de un establecimiento gastronómico junto con los alimentos y otros químicos, siempre que estén bien etiquetados.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Si los pesticidas son almacenados dentro de las instalaciones, deberán ser adecuadamente etiquetados, mantenidos en sus recipientes originales y almacenados aparte de los alimentos, de las superficies de contacto con alimentos y de otros químicos. Almacenarlos junto a los alimentos aumenta el riesgo de confusión y envenenamientos.

Pregunta 2: ¿Cuáles de las siguientes sustancias tóxicas pueden generarse durante el procesamiento de alimentos debido a altas temperaturas o métodos de cocción específicos, según el material de estudio?

A. Acrilamidas, por la exposición a altas temperaturas de los almidones, como en papas o harinas demasiado tostadas.

B. Furfural, cuando el azúcar se quema al elaborar caramelo.

C. Acroleínas, al calentar aceites por encima de su punto de humo o al reutilizarlos varias veces.

D. Pesticidas, debido a su almacenamiento inadecuado cerca de los alimentos.

Explicación: Las acrilamidas se forman por la exposición a altas temperaturas de los almidones. El furfural se forma cuando se quema el azúcar al elaborar caramelo. Las acroleínas se producen al calentar aceites por encima de su punto de humo, especialmente si se usan varias veces. Los pesticidas son tóxicos agregados accidentalmente, no generados durante el procesamiento de los alimentos.

Pregunta 3: ¿Es la cocción un método efectivo para destruir la toxina presente en moluscos afectados por la marea roja y así prevenir la intoxicación?

A. Ano

B. Ne

Explicación: La toxina de la marea roja es resistente al calor y, por lo tanto, no se puede destruir mediante la cocción de los moluscos.

Pregunta 4: ¿Cuál es la causa directa de la Marea Roja, según el material de estudio?

A. La proliferación en el plancton marino de algas unicelulares, denominadas dinoflagelados.

B. La presencia de bacterias naturalmente presentes en los pescados que producen histamina.

C. El consumo de ciertas partes de plantas como carozos o brotes.

D. La exposición de moluscos a temperaturas inadecuadas de conservación.

Explicación: El material de estudio indica que 'La marea roja es un fenómeno biológico incontrolable e impredecible, producido por la proliferación en el plancton marino de algas unicelulares, denominadas dinoflagelados'.

Pregunta 5: El uso de agroquímicos y aditivos alimentarios es ampliamente aceptado por la mayoría de los consumidores, sin generar controversia ni rechazo.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El uso de agroquímicos y aditivos suele ser controversial y genera rechazo por una buena parte de los consumidores, especialmente en la alimentación basada en plantas.