Tarjetas de Seguridad e Higiene Alimentaria
Seguridad e Higiene Alimentaria: Guía Completa para Estudiantes
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Seguridad e higiene alimentaria: control de alimentos
34 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué medidas se sugieren para prevenir la contaminación química en materias primas?
Respuesta: Seleccionar proveedores habilitados, revisar cada materia prima antes de usarla, leer etiquetas para identificar sustancias a evitar (alérgenos, TACC)
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué precauciones deben tomar los manipuladores para evitar contaminación química?
Respuesta: No usar perfumes, desodorantes o cosméticos con aromas fuertes; lavarse las manos antes de comenzar y después de tocar sustancias no comestibles (prod
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué recomendaciones hay respecto a los materiales y utensilios para evitar contaminación química?
Respuesta: Seleccionar utensilios aptos para alimentos; usar utensilios según su propósito (evitar plásticos no aptos para calor); no reutilizar envases vacíos d
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué características deben tener las instalaciones y elementos en contacto con alimentos para prevenir contaminación química?
Respuesta: Deben ser de materiales no tóxicos que no emitan olores fuertes (superficies de trabajo, estantes, carros de transporte, etc.).
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué prácticas relacionadas con productos de limpieza y desinfección ayudan a controlar la contaminación química?
Respuesta: Leer instrucciones de uso, dosificar y enjuagar según corresponda; almacenar productos en envases originales rotulados, lejos de alimentos y zonas de
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Cómo se debe manejar el uso de aditivos para evitar problemas químicos en alimentos?
Respuesta: Utilizarlos dentro de las dosis máximas permitidas por el C.A.A. y seguir sus instrucciones de uso; declarar la presencia de aditivos o alérgenos en l
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Por qué es difícil controlar los contaminantes biológicos en los alimentos?
Respuesta: Porque son microscópicos, están presentes en el medio ambiente, pueden reproducirse en los alimentos y a veces no pueden eliminarse totalmente, por lo
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo se clasifican los microorganismos según su utilidad o agresividad?
Respuesta: En tres grupos: microorganismos útiles, microorganismos que alteran los alimentos y microorganismos patógenos.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué funciones tienen los microorganismos útiles en relación con los alimentos y el ambiente?
Respuesta: Se usan en fermentaciones (panificados, vino, queso, yogurt), producción de nutrientes, antibióticos y enzimas; ayudan en la fertilización del suelo,
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué establece la lista de aditivos permitidos y sus dosis máximas en el ámbito alimentario argentino y qué organismo sugiere la IDA?
Respuesta: El Código Alimentario Argentino establece la lista y dosis máximas; la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO han sugerido la Ingesta Diaria