Tarjetas de Seguridad e Higiene Alimentaria: Conceptos y Prevención
Seguridad e Higiene Alimentaria: Conceptos y Prevención Esencial
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Seguridad e higiene de los alimentos
60 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuál es la clave del éxito en la manipulación de alimentos según el texto?
Respuesta: Prevenir la contaminación de los alimentos.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cuáles son las tres reglas para lograr la inocuidad de los alimentos?
Respuesta: Prevenir la contaminación; evitar que aumente; reducirla a niveles aceptables o eliminarla.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué significa 'prevenir la contaminación' en la manipulación de alimentos?
Respuesta: Controlar las 5M (materias primas, medio ambiente, manipulador, métodos, materiales) verificando la ausencia de contaminantes.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué implica 'evitar que aumente' la contaminación?
Respuesta: Diseñar procedimientos que impidan el ingreso de nuevos contaminantes y detengan la multiplicación de microorganismos presentes.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué se pretende con 'reducirla a niveles aceptables o eliminarla'?
Respuesta: Eliminar contaminantes antes del consumo (ej. tierra, cáscaras, envoltorios) o reducir microorganismos patógenos a niveles no peligrosos.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Cuál debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico?
Respuesta: Tomar medidas para prevenir la contaminación y fomentar prácticas que obtengan alimentos seguros.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué es la contaminación cruzada?
Respuesta: El pasaje de contaminantes desde cualquier lugar hacia los alimentos, ya sea de forma indirecta o directa.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿En qué consiste la contaminación cruzada indirecta?
Respuesta: Transferencia de contaminación a través de manos, superficies o utensilios que no fueron lavados y desinfectados tras contacto con alimentos crudos o
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cuál es la causa principal de la contaminación cruzada indirecta?
Respuesta: La falta de higiene.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿En qué consiste la contaminación cruzada directa?
Respuesta: Cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con otro alimento y le transfiere su contaminación (p. ej. mezclar crudos con cocidos).