Test sobre Seguridad Alimentaria: NOM-251 y Buenas Prácticas
Seguridad Alimentaria: Guía NOM-251 y Buenas Prácticas Esenciales
Test: Inocuidad alimentaria y normatividad en servicios de alimentos, Higiene y saneamiento en establecimientos alimentarios
20 preguntas
Pregunta 1: El Manual de buenas prácticas de manufactura es un manual obligatorio en un servicio de alimentos, según la normatividad.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Los materiales de estudio listan explícitamente el "Manual de buenas practicas de manufactura" bajo la sección de "Manuales obligatorios".
Pregunta 2: Según la NOM-251, la separación mínima entre el techo y un anaquel debe ser de 20 centímetros para un diseño adecuado de las instalaciones.
A. Ano
B. Ne
Explicación: La NOM-251 establece que la separación mínima entre el techo y un anaquel debe ser de 50 centímetros, no de 20 centímetros.
Pregunta 3: ¿Cuáles de los siguientes documentos son parte de la documentación mínima requerida para aprobar una verificación sanitaria, según el material de estudio?
A. Manual de buenas prácticas de manufactura
B. Contrato de control de plagas
C. Bitácora de temperatura
D. Manual de trazabilidad
Explicación: Según la sección 'Documentación mínima para aprobar una verificación sanitaria', el Manual de BPM, el Contrato de control de plagas y la Bitácora de temperatura son documentos requeridos. El Manual de trazabilidad es un manual obligatorio, pero no se lista específicamente como parte de la documentación mínima para una verificación sanitaria en esa sección.
Pregunta 4: ¿Cuál es el objetivo principal de la NOM-251 en los servicios de alimentos, según la normatividad obligatoria?
A. Establecer los requisitos para la certificación voluntaria HACCP.
B. Prevenir la contaminación de alimentos durante su proceso mediante buenas prácticas de higiene.
C. Garantizar la implementación de un programa interno de protección civil.
D. Determinar la frecuencia de limpieza y desinfección de pisos y mesas exclusivamente.
Explicación: La NOM-251 tiene como objetivo establecer requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de alimentos durante su proceso, constituyendo la base legal para garantizar la inocuidad alimentaria.
Pregunta 5: Para los materiales permitidos en establecimientos alimentarios, ¿es necesario que sus superficies sean no porosas?
A. Ano
B. Ne
Explicación: Los materiales permitidos deben tener superficies lisas, no porosas, fáciles de limpiar y resistentes al desgaste.