Tarjetas de Seguridad Alimentaria: NOM-251 y Buenas Prácticas
Seguridad Alimentaria: Guía NOM-251 y Buenas Prácticas Esenciales
Toca para girar · Desliza para navegar
Inocuidad alimentaria y BPM
19 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué objetivo tiene la NOM-251 en establecimientos que manejan alimentos?
Respuesta: Establecer requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene para prevenir la contaminación de alimentos durante su proceso y garantizar la inocuidad
Tarjeta 2
Pregunta: Menciona cuatro niveles de normatividad obligatoria en un servicio de alimentos.
Respuesta: 1) NOM-251 2) Reglamento de control sanitario de productos y servicios 3) Ley General de Salud 4) Protección Civil - Programa interno de protección ci
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué tres tipos de documentación se requieren para controlar actividades según el contenido?
Respuesta: 1) Norma: indica qué debe controlarse. 2) Procedimiento: explica cómo se realiza la actividad. 3) Registro/bitácora: demuestra que efectivamente se re
Tarjeta 4
Pregunta: Enumera los manuales obligatorios relacionados con BPM (buenas prácticas de manufactura) mencionados.
Respuesta: Manual de buenas prácticas de manufactura, Manual de limpieza y desinfección, Manual de control de plagas, Manual de higiene personal, Manual del mane
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué elementos mínimos debe incluir el Manual de buenas prácticas de manufactura según el contenido?
Respuesta: Recepción de materia prima, Almacenamiento, Preparación de alimentos, Limpieza y desinfección, Higiene personal, Control de temperatura, Control de pl
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué actividades y frecuencias aparecen en el Manual de limpieza y desinfección?
Respuesta: Pisos: diario; Mesas: cada turno; Refrigeradores: semanal; Campanas: mensual; Almacenes: semanal.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué elementos clave debe contener el Manual de control de plagas?
Respuesta: Croquis, Estaciones cebaderas, Bitácoras, Empresa certificada, Evidencia fotográfica.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué puntos abarca el Manual de higiene personal?
Respuesta: Lavado de manos, Uniforme, Cubrebocas, Estados de salud del trabajador, Prohibiciones dentro del área de producción.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cómo clasifica el Manual del manejo de residuos los residuos y qué incluye?
Respuesta: Residuos orgánicos, inorgánicos y aceites usados; además establece la frecuencia de recolección.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué incluye el Manual de capacitación?
Respuesta: Cursos, Asistencia, Evaluaciones y Actualizaciones.