Resumen de Procesos de Potabilización y Clasificación del Agua

## Introducción Las **aguas minerales y envasadas** son bebidas esenciales en la vida cotidiana y están reguladas para garantizar su inocuidad y trazabilidad. Este material explica qué se entiende por agua mineral natural y agua mineralizada artificialmente, cómo se clasifican según su mineralización y contenido gaseoso, qué información debe aparecer en el rótulo y cuáles son propiedades físicas y químicas relevantes para su comercialización. > **Definición:** Agua mineral natural: agua apta para la bebida, de origen subterráneo, procedente de un yacimiento o estrato acuífero no sujeto a influencia de aguas superficiales, captada en puntos de surgencias naturales o por perforación. ## 1. Agua mineral natural: conceptos clave ### Origen y estabilidad - Debe provenir de un yacimiento subterráneo sin influencia de aguas superficiales. - Su pureza microbiológica original y la constancia de su composición y temperatura en la captación son requisitos distintivos. > **Definición:** Constancia de composición: la estabilidad de la composición química y temperatura del agua en la captación dentro de las fluctuaciones naturales aceptadas. - Se acepta una variación de hasta el 20% en los componentes mayoritarios respecto de los valores registrados en su aprobación, siempre que no se superen los valores máximos admitidos. ### Clasificación por contenido gaseoso - **Naturalmente gaseosa:** mantiene el contenido de gas carbónico de la fuente tras el embotellado; puede reincorporarse gas de la misma fuente en cantidad equivalente al liberado. - **Gasificada o con gas:** ha sido carbonatada en el lugar de origen y contiene, después de embotellada, una presión de gas no menor de $1{,}5$ atm a $21{}^{\circ}\mathrm{C}$. Si el gas no proviene de la fuente, debe ser de grado alimentario. > **Definición:** Gasificación: incorporación de gas carbónico al agua para obtener presión mínima de $1{,}5$ atm a $21{}^{\circ}\mathrm{C}$ cuando corresponda. ### Clasificación por grado de mineralización (residuo seco) Usualmente se clasifica según el residuo seco (mg/L) medido tras la evaporación: | Grado de mineralización | Residuo (mg/L) | |---|---:| | De mineralización media | $501$ a $1500$ | | De mineralización fuerte | $1501$ a $2000$ | > **Nota:** Estas categorías ayudan a orientar usos nutricionales y comerciales. ## 2. Información en el rótulo de aguas minerales naturales Elementos obligatorios y recomendados en el rótulo: - Denominación del producto (ej.: **Agua mineral**). - Clasificación por mineralización, composición y contenido gaseoso con caracteres y lugar bien visibles. - Tratamiento eventual (ver nota sobre exclusión de temas): expresiones como "deazufrada" o "deferrinizada" cuando corresponda. - Lugar de la fuente, expresado sin inducir a engaño. - Datos de composición y resultados de análisis autorizados por la autoridad sanitaria competente; siempre se debe consignar el contenido de sodio. - Identificación de la partida o fecha de elaboración (día, mes, año), que puede codificarse con clave informada a la autoridad sanitaria. - Indicación "gasificada" si se ha incorporado gas carbónico (excepto productos rotulados como "soda" o "soda en botellas"). - Nombre de la fuente (opcional). - Termalidad o radioactividad en el punto de captación (opcional y debe evitar confundir con propiedades del producto envasado). > **Definición:** Denominación comercial: nombre o marca bajo la que se comercializa el agua; no debe inducir a confusión con otras marcas ni implicar origen de fuente si no corresponde. Fun fact: ¿Sabías que algunas marcas mantienen la temperatura y composición del agua como parte de su identidad comercial para garantizar perfiles de sabor constantes? ## 3. Agua mineralizada artificialmente - Producto elaborado con **agua potable** a la que se han añadido minerales permitidos; puede ser gasificada o no y se envasa en recipientes aptos y herméticos. Requisitos específicos: - Cumplir requisitos microbiológicos y de conta