Test sobre Proceso de Producción del Pisco

Pregunta 1: El Pisco se obtiene seleccionando únicamente la fracción central de la destilación, conocida como cuerpo o corazón.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El material de estudio indica que 'La elaboración de Pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón.' y 'El destilado obtenido en esta fracción [cuerpo] se denomina Pisco'.

Pregunta 2: Según los materiales de estudio, ¿cuál es la característica que define al Pisco mosto verde?

A. Se obtiene exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras.

B. Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida.

C. Resulta de la mezcla de uvas pisqueras, mostos y/o piscos de variedades aromáticas y/o no aromáticas.

D. Proviene de la destilación de mostos frescos completamente fermentados de uvas aromáticas y/o no aromáticas.

Explicación: El Pisco mosto verde se distingue por ser el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras con fermentación interrumpida, tal como se especifica en la clasificación del Pisco en los materiales de estudio. Las otras opciones describen el Pisco puro o el Pisco acholado.

Pregunta 3: ¿Los productos de cola en la destilación del pisco se caracterizan por un olor agradable y son deseables para el producto final?

A. Ano

B. Ne

Explicación: El destilado de cola es rico en alcoholes superiores y ácidos, caracterizándose por un olor desagradable, comúnmente denominado 'pucho', y contiene compuestos indeseables como el furfural.

Pregunta 4: La vinaza, el residuo líquido de la destilación, se caracteriza por presentar bajos valores de demanda bioquímica de oxígeno (DBO) y química de oxígeno (DQO), lo que simplifica su tratamiento.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La vinaza es el residuo líquido de la destilación que contiene altos valores de demanda bioquímica (DBO) y química de oxígeno (DQO), fenoles con capacidad antioxidante y sólidos en suspensión que requieren tratamiento.

Pregunta 5: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la composición de los compuestos volátiles en la fracción de 'cabezas' durante la destilación del vino joven?

A. Posee un alto contenido de alcohol etílico y compuestos indeseables como el acetaldehído.

B. Está enriquecida con alcoholes superiores y ácidos, conocidos comúnmente como 'pucho'.

C. Contiene predominantemente furfurales, que son compuestos de más de 12 átomos de carbono.

D. Incluye alcohol metílico y acetato de etilo, los cuales son eliminados en gran parte en esta fracción.

Explicación: La fracción de 'cabezas' se caracteriza por tener un alto contenido de alcohol etílico (66%– 57 %) y compuestos volátiles indeseables como el acetaldehído, que se encuentra en concentraciones más altas. Además, en esta fracción se elimina gran parte del alcohol metílico y del acetato de etilo, que son responsables del olor acetoso.