Test sobre Procesamiento y Características de Alimentos

Pregunta 1: La mioglobina es la proteína miofibrilar principal que compone la estructura muscular.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Las proteínas miofibrilares principales que componen la estructura miofibrilar son la actina y la miosina. La mioglobina es una proteína sarcoplásmica, no miofibrilar, y es el pigmento de color del tejido muscular.

Pregunta 2: Según el Artículo 247 del Código Alimentario Argentino (CAA), ¿cuál de los siguientes NO forma parte de la denominación genérica de 'Carne'?

A. La cobertura grasa que rodea al esqueleto.

B. Los tendones y vasos sanguíneos.

C. El hígado y otros órganos internos no musculares.

D. Los tejidos blandos que rodean al esqueleto.

Explicación: El Artículo 247 del CAA define 'Carne' como la parte comestible de los músculos de animales aptos para el consumo humano, comprendiendo 'a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena'. No se incluyen específicamente el hígado u otros órganos internos no musculares dentro de esta definición genérica de 'Carne'.

Pregunta 3: La avena instantánea requiere entre 5 y 10 minutos de cocción para ablandarse e hidratarse de forma óptima.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La avena instantánea se hidrata y ablanda en segundos con solo añadir líquido caliente, sin necesidad de cocción posterior, gracias a un proceso de precocción por vapor más prolongado y hojuelas extremadamente delgadas. El tiempo de cocción de 5 a 10 minutos es para la avena arrollada.

Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la sémola utilizada en la elaboración de pastas secas, según el material de estudio?

A. Es una harina fina obtenida del trigo blando, con bajo contenido de proteínas y gluten.

B. Es una harina granulada y gruesa que se obtiene de la molienda del trigo duro, con alto contenido de proteínas y gluten.

C. Posee una textura más suave que la harina de trigo común y un color marcadamente amarillo.

D. Se caracteriza por tener un bajo contenido de gluten y una textura muy fina.

Explicación: El material de estudio indica que la sémola es una harina granulada y gruesa que se obtiene de la molienda del trigo duro. Además, se menciona que tiene una textura más áspera que la harina de trigo común, un color ligeramente amarillento y un alto contenido de proteínas y gluten. La opción 1 es la única que resume correctamente estas características.

Pregunta 5: La lactosa juega un papel importante en los procesos de fermentación y contribuye al cuerpo y textura de los productos lácteos.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los materiales de estudio indican que la lactosa juega un papel importante en los procesos de fermentación y en el cuerpo y textura de los productos.