Tarjetas de Procesamiento y Características de Alimentos
Procesamiento y Características de Alimentos: Guía Completa
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Cereales y derivados
44 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Por qué supuso un avance el descubrimiento de los cereales para el hombre?
Respuesta: Porque sus semillas podían ser cultivadas, cosechadas y almacenadas, permitiendo reservas de alimento.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué características generales definen a las gramíneas como cultivos desarrollados por civilizaciones?
Respuesta: Son semillas ricas en aceite, almidón y proteína y fueron ampliamente cultivadas desde la prehistoria.
Tarjeta 3
Pregunta: Menciona los principales cereales productores a nivel mundial según el contenido.
Respuesta: Maíz, arroz, trigo, cebada y sorgo.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿En qué tres aspectos se basa la diferencia entre distintas especies de cereales (arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo y mijo)?
Respuesta: En la forma y estructura (morfología) de los granos; su composición química; y en el tamaño y composición de sus gránulos de almidón.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué capa adicional presentan los granos de arroz, cebada y avena que no está en todos los cereales?
Respuesta: Una capa externa denominada cascarilla.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Dónde se encuentran las proteínas de almacenamiento en el grano de cereal y cómo se disponen?
Respuesta: Están en el endospermo, formando una matriz continua alrededor de los gránulos de almidón y llenando los espacios entre ellos.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué función tienen los gránulos de almidón en los cereales y en qué varían entre especies?
Respuesta: Son la reserva de energía del grano; varían en forma, tamaño y composición química (concentraciones de amilosa y amilopectina), lo que determina propi
Tarjeta 8
Pregunta: Describe brevemente a la avena (Avena sativa) según el contenido.
Respuesta: Es una planta herbácea de las gramíneas; la especie más cultivada es Avena sativa o Avena byzantina; contiene más grasa que el trigo y requiere tratam
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué son los betaglucanos presentes en la avena y dónde se localizan en el grano?
Respuesta: Son hidratos de carbono no digeribles (fibra alimentaria) solubles, polisacáridos de glucosa; se encuentran principalmente en el endospermo y la capa
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué propiedades funcionales aportan los betaglucanos de la avena?
Respuesta: Retienen grandes cantidades de agua formando geles viscosos; aportan consistencia espesa, efecto ablandador y humectante.