Test sobre Procesamiento Industrial de Alimentos: Cereales y Oleaginosas

Pregunta 1: El empuje en la panificación es la capacidad de la harina para producir dióxido de carbono en presencia de agua, levaduras y una temperatura adecuada.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El empuje es la propiedad de la harina para producir dióxido de carbono en presencia de agua, levaduras, mejoradores, aditivos y a la temperatura adecuada, dado por su poder fermentativo o diastásico.

Pregunta 2: ¿Cuál es el momento óptimo para la cosecha del trigo, según lo indicado en los materiales de estudio?

A. Cuando el grano se encuentra en un estado de humedad superior al 30%.

B. Cuando el grano se haya secado, con una humedad aproximada del 12,5%.

C. Durante la etapa inicial de maduración, antes de su secado completo.

D. Una vez que el grano ha comenzado su proceso de gelatinización del almidón.

Explicación: Los materiales de estudio establecen que el momento óptimo de cosecha es 'Cuando el grano se haya secado (ej.: en trigo humedad aproximada 12,5%).'

Pregunta 3: Para obtener fécula (maicena) a partir de maíz, se emplea la molturación seca.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La fécula (maicena) se elabora a partir de la molturación húmeda, no de la molturación seca.

Pregunta 4: ¿Qué producto se obtiene del maíz mediante una molturación seca, según el material de estudio?

A. Harina gruesa o sémola de maíz

B. Fécula (maicena)

C. Maíz fresco para consumir como vegetal

D. Un cereal

Explicación: El material de estudio indica que 'Mediante una molturación seca, como en el caso del trigo, se obtiene harina gruesa o sémola de maíz'.

Pregunta 5: El arroz Tipo Largo Fino se caracteriza por tener una longitud media inferior a 6,5 mm.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según las características morfológicas, el arroz Tipo Largo Fino posee una longitud media igual o mayor a 6,5 mm.