Tarjetas de Procesamiento de Cacao, Café, Té y Yerba Mate
Procesamiento de Cacao, Café, Té y Yerba Mate: Guía Esencial
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Café
47 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué es el cafeto y a qué familia pertenece?
Respuesta: El cafeto es la planta del café, un arbusto de la familia Rubiácea que conforma el género Coffeea.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿A partir de qué edad florece por primera vez el cafeto?
Respuesta: Florece por primera vez a partir del tercer o cuarto año de vida.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cuánto dura la flor del cafeto y cuánto tarda en convertirse en fruto?
Respuesta: La flor dura unos tres días; después tarda entre seis y nueve meses en convertirse en fruto.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cómo es el fruto del cafeto y qué colores puede presentar al madurar?
Respuesta: El fruto es similar a una pequeña “cereza” o drupa; inicialmente verde, al madurar se vuelve rojo o, en algunos casos, amarillo.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué hay en el interior de cada fruto del cafeto?
Respuesta: Hay dos semillas separadas por un surco; esas semillas son los granos de café.
Tarjeta 6
Pregunta: Nombra las especies de café que se cultivan mencionadas en el contenido.
Respuesta: Coffea libérica, Coffea canephora (Robusta) y Coffea arábica.
Tarjeta 7
Pregunta: Describe brevemente las tres formas de recolección del fruto del cafeto.
Respuesta: Manual: baya a baya seleccionando solo maduros. Raspado/despalillado: se barren ramas y caen maduros y verdes, luego se separan por venteo. Mecánica:
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué se consigue tras el despulpado y qué significa ese término?
Respuesta: Se obtiene el café verde; el despulpado es la eliminación de residuos y capas que envuelven los granos tras la recolección.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué factores afectan al coste y la calidad del café durante el despulpado?
Respuesta: El método de procesamiento empleado —vía seca o vía húmeda— influye en el coste y la calidad.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿En qué consiste el procesamiento por vía seca y para qué cafés es común?
Respuesta: Es el método más antiguo y sencillo, usado para el 90% del Arábica brasileño y casi todo el Robusta; requiere poca maquinaria y no es práctico en zona