Resumen de Nutrición en el adulto mayor

## Introducción El objetivo de este material es explicar cómo construir un **plan de alimentación** para un adulto mayor (caso práctico: Víctor, 75 años) y describir los **requerimientos hídricos, vitamínicos y minerales** relevantes para diseñar una dieta adecuada. Se presentarán fórmulas y valores de referencia, criterios para adaptar preparaciones (textura, fraccionamiento), y una evaluación rápida del riesgo nutricional. > Definición: Un plan de alimentación es un conjunto organizado de comidas y recomendaciones nutricionales adaptadas a las necesidades fisiológicas, estilo de vida y limitaciones de una persona. ## 1. Requerimientos de agua ### Fórmula práctica para estimar volumen diario de agua según peso actual - Para los primeros 10 kg de peso actual: $100\;\text{cc} \times \text{kg}$ - Para los siguientes 10 kg: $50\;\text{cc} \times \text{kg}$ - Para los kg restantes: $15\;\text{cc} \times \text{kg}$ > Ejemplo: Si una persona pesa $76\;\text{kg}$ calcularíamos: para primeros $10\;\text{kg}$ $=100\times10=1000\;\text{cc}$, siguientes $10\;\text{kg}$ $=50\times10=500\;\text{cc}$, restantes $56\;\text{kg}$ $=15\times56=840\;\text{cc}$. Total $=1000+500+840=2340\;\text{cc}$. ### Valores orientativos para adultos mayores (>50 años) | ADULTOS MAYORES DE 50 AÑOS | AGUA TOTAL | AGUA DE BEBIDAS | | --- | --- | --- | | HOMBRES | 3700 ml | 3000 ml | | MUJERES | 2700 ml | 2200 ml | Did you know que la sensación de sed suele disminuir con la edad, aumentando el riesgo de deshidratación en personas mayores? ## 2. Vitaminas: liposolubles e hidrosolubles > Definición: **Vitaminas liposolubles** se disuelven en grasa y se almacenan en tejidos; **vitaminas hidrosolubles** se disuelven en agua y se excretan con más facilidad. ### Vitaminas liposolubles (valores diarios recomendados) | VITAMINA | HOMBRE | MUJER | | --- | --- | --- | | A | $900\;\mu\text{g/día}$ | $700\;\mu\text{g/día}$ | | D | $10\;\mu\text{g/día}\;(>51\;años)$ | $10\;\mu\text{g/día}\;(>51\;años)$ | | E | $15\;\text{mg}$ | $15\;\text{mg}$ | | K | $120\;\mu\text{g/día}$ | $90\;\mu\text{g/día}$ | ### Vitaminas hidrosolubles (valores diarios recomendados) | VITAMINA | HOMBRES | MUJERES | | --- | --- | --- | | TIAMINA (B1) | $1.2\;\text{mg}$ | $1.1\;\text{mg}$ | | RIBOFLAVINA (B2) | $1.3\;\text{mg}$ | $1.1\;\text{mg}$ | | NIACINA (B3) | $16\;\text{mg}$ | $14\;\text{mg}$ | | B6 | $1.7\;\text{mg}$ | $1.5\;\text{mg}$ | | AC. FÓLICO | $400\;\mu\text{g}$ | $400\;\mu\text{g}$ | | CIANOCOBALAMINA (B12) | $2.4\;\mu\text{g}$ | $2.4\;\mu\text{g}$ | | AC. ASCÓRBICO (C) | $90\;\text{mg}$ | $75\;\text{mg}$ | Fun fact: Las vitaminas liposolubles requieren grasa en la comida para su absorción; una ensalada sin aderezo graso puede reducir la absorción de vitamina A y K. ## 3. Minerales relevantes y características del plan | MINERAL | HOMBRES | MUJERES | | --- | --- | --- | | CALCIO | $1200\;\text{mg}$ | $1200\;\text{mg}$ | | FÓSFORO | $700\;\text{mg}$ | $700\;\text{mg}$ | | FLÚOR | $4\;\text{mg}$ | $3\;\text{mg}$ | | ZINC | $11\;\text{mg}$ | $8\;\text{mg}$ | | MAGNESIO | $420\;\text{mg}$ | $320\;\text{mg}$ | | HIERRO | $8\;\text{mg}$ | $8\;\text{mg}$ | ### Características prácticas del plan de alimentación - Preparaciones agradables y apetecibles - Alimentación variada para cubrir micronutrientes - Texturas y consistencias adaptadas por problemas dentales - Correcto fraccionamiento de la alimentación (ej.: desayuno, almuerzo, merienda, cena) - Considerar intolerancia a la glucosa y consumo ocasional de alcohol - Limitar grasas saturadas y colesterol Did you know que la adaptación de consistencias (purés, picados) aumenta la ingesta en personas con problemas dentales y reduce el riesgo de aspiración? ## 4. Caso práctico: Víctor (75 años) ### Datos clínicos resumidos - Edad: $75$ años - Altura: $1.70\;\text{m}$ - Peso actual (PA): $76\;\text{kg}$ - Vive y come solo, compra viandas - Problemas dentales (necesita adaptar textura) - Realiza 4 comidas diarias - Camina ad