Tarjetas de Microbiología: Inmunidad, Patógenos y Alimentos
Microbiología: Inmunidad, Patógenos y Alimentos - Guía SEO
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Micotoxinas
48 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué son las micotoxinas en alimentos y cuántos compuestos se reconocen globalmente como micotoxinas?
Respuesta: Son compuestos producidos por hongos presentes en alimentos que pueden ser tóxicos; a nivel global se reconocen 800 compuestos como micotoxinas.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cuántas micotoxinas aproximadamente tienen propiedades tóxicas de importancia y varían en toxicidad?
Respuesta: Aproximadamente 30 micotoxinas tienen propiedades tóxicas de importancia, con toxicidad variable entre ellas.
Tarjeta 3
Pregunta: Menciona tres efectos adversos graves asociados a la exposición a micotoxinas.
Respuesta: Genotoxicidad, carcinogenicidad y mutagenicidad.
Tarjeta 4
Pregunta: Además de efectos genotóxicos y cancerígenos, ¿qué otros problemas de órganos pueden causar las micotoxinas?
Respuesta: Pueden causar problemas gastrointestinales, hepáticos y renales.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué efecto tienen algunas micotoxinas sobre el sistema inmunológico y el metabolismo hormonal?
Respuesta: Algunas son inmunodepresoras (reducen la resistencia a infecciones) y pueden alterar el metabolismo de los estrógenos.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿En qué formas temporales pueden manifestarse los efectos toxicológicos de las micotoxinas?
Respuesta: Pueden producir efectos agudos y efectos por exposición a largo plazo.
Tarjeta 7
Pregunta: Enumera alimentos sin procesar que son susceptibles de contaminación por micotoxinas.
Respuesta: Cereales, legumbres, semillas oleaginosas, frutas, hortalizas, frutos secos, frutas desecadas, habas de café, habas de cacao y especias.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué alimentos procesados pueden contribuir a la exposición a micotoxinas porque no se destruyen en el procesado?
Respuesta: Productos y derivados de cereales (pan, pasta, cereales de desayuno), bebidas (vino, café, cacao, cerveza, zumos) y alimentos infantiles.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cómo pueden las micotoxinas entrar indirectamente en la cadena alimentaria?
Respuesta: A través de alimentos de origen animal (carne, huevos, leche) provenientes de animales que consumieron piensos contaminados con micotoxinas.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Cuáles son las medidas de gestión más eficaces para reducir la exposición de la población a micotoxinas?
Respuesta: La aplicación de Buenas Prácticas de Higiene en toda la cadena de producción alimentaria y el establecimiento de límites máximos legales permitidos en