Test sobre Microbiología en Leche y Lácteos

Pregunta 1: La principal preocupación con las bacterias psicrótrofas como Pseudomonas en la leche refrigerada es únicamente su capacidad para proliferar a bajas temperaturas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El verdadero problema con Pseudomonas no reside únicamente en su capacidad de crecer en el frío, sino también en las enzimas termoestables que produce, como proteasas y lipasas, que causan amargor, gelificación y rancidez.

Pregunta 2: Según los materiales de estudio, ¿cuál de los siguientes grupos bacterianos es reconocido por su capacidad de fermentar la lactosa, producir ácido láctico y prolongar la vida útil de la leche al inhibir el crecimiento de patógenos?

A. Bacterias psicrótrofas

B. Bacterias lácticas

C. Bacterias coliformes

D. Bacterias termodúricas

Explicación: Las bacterias lácticas son bacterias benéficas que fermentan la lactosa para producir ácido láctico, reduciendo el pH de la leche, lo que prolonga su vida útil al inhibir el crecimiento de patógenos y crea el característico sabor ácido de los productos lácteos fermentados. Las bacterias psicrótrofas, coliformes y termodúricas tienen impactos diferentes, siendo las psicrótrofas y coliformes asociadas con el deterioro o la indicación de problemas sanitarios, y las termodúricas por su resistencia al calor.

Pregunta 3: Las bacterias presentes en el yogur contienen la enzima lactasa, que ayuda a las personas con intolerancia a la lactosa a digerir el azúcar de la leche en el intestino.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Las personas con intolerancia a la lactosa toleran el yogur porque las bacterias que lo componen contienen la enzima lactasa en su interior. Al llegar al intestino, las sales biliares rompen las paredes de estas bacterias, liberando la lactasa directamente en el tracto digestivo para ayudar a digerir la lactosa restante.

Pregunta 4: Streptococcus thermophilus es una de las bacterias que soporta altas temperaturas durante el proceso de fermentación del yogur.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, Streptococcus thermophilus soporta altas temperaturas, lo que le permite aguantar muy bien los procesos de fermentación durante la elaboración del yogur.

Pregunta 5: Además de su papel en la fermentación, ¿cuál es una característica distintiva de Streptococcus thermophilus mencionada en el material de estudio?

A. Es la bacteria que aporta al yogur su aroma característico.

B. Es una de las bacterias presentes en el sistema digestivo humano.

C. Logra fermentar la leche produciendo acetaldehído.

D. Es responsable de la coagulación de la leche a un pH crítico de 4.6.

Explicación: El material de estudio indica que Streptococcus thermophilus es una de las bacterias presentes en el sistema digestivo humano. Las otras opciones describen características de Lactobacillus bulgaricus o procesos generales de la fermentación.