Tarjetas de Microbiología en Leche y Lácteos
Microbiología en Leche y Lácteos: Guía Completa para Estudiantes
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Productos lácteos fermentados
21 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué porcentaje de la lactosa original consume e hidroliza aproximadamente las bacterias durante la fermentación en la fábrica?
Respuesta: Entre el 20% y el 30% de la lactosa original de la leche.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué beneficio general aporta el consumo regular de yogur con cultivos vivos a la microbiota intestinal?
Respuesta: Contribuye a una mayor abundancia de bacterias beneficiosas y a una mejor salud digestiva general.
Tarjeta 3
Pregunta: Nombra tres beneficios específicos del consumo de yogur con cultivos vivos.
Respuesta: Ayuda a prevenir enfermedades infecciosas intestinales y respiratorias; puede disminuir episodios de diarrea; mejora el tránsito intestinal.
Tarjeta 4
Pregunta: Además de los anteriores, menciona otros tres beneficios del yogur con cultivos vivos.
Respuesta: Ayuda en la asimilación del calcio; refuerza el sistema inmune; favorece niveles saludables de colesterol.
Tarjeta 5
Pregunta: En términos generales, ¿qué es el queso respecto a la leche?
Respuesta: Es la concentración de las proteínas y grasas de la leche eliminando la mayor parte del agua (suero).
Tarjeta 6
Pregunta: Enumera los pasos generales del proceso de elaboración del queso.
Respuesta: 1) Preparación de la leche; 2) Inoculación con cultivos lácticos; 3) Coagulación con cuajo; 4) Corte de la cuajada; 5) Desuerado y cocción; 6) Prensad
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué se hace en la preparación de la leche para el queso?
Respuesta: Pasteurización (opcional) y ajuste de la temperatura a unos 30°C–32°C.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cuál es la finalidad de la inoculación en la elaboración del queso?
Respuesta: Añadir cultivos bacterianos lácticos para acidificar la leche.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué ocurre en la coagulación durante la elaboración del queso y qué se añade para provocarla?
Respuesta: Se añade cuajo (enzima quimosina) para cortar la leche y transformar la masa en una cuajada semisólida.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Por qué se corta la cuajada en cubos pequeños durante la elaboración del queso?
Respuesta: Para liberar el suero atrapado en la cuajada.