Test sobre Microbiología de la Fermentación del Vino

Pregunta 1: El suelo es el principal hábitat de las levaduras en el viñedo durante el verano.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El suelo es el principal hábitat de las levaduras durante el invierno. En verano, las levaduras son transportadas a la uva por medio de los insectos y del polvo.

Pregunta 2: ¿Según el material de estudio, en qué grupos se pueden dividir las especies de levaduras de vinificación?

A. Levaduras principales

B. Levaduras con características especiales

C. Levaduras de ambiente de bodega

D. Levaduras raras y accidentales

Explicación: El material de estudio indica que la diversidad de levaduras de vinificación se puede dividir en tres grupos: Levaduras principales, Levaduras con características especiales y Levaduras raras y accidentales.

Pregunta 3: ¿En la última etapa del proceso fermentativo, las bacterias lácticas empiezan a reproducirse y aumentan su densidad de población?

A. Ano

B. Ne

Explicación: Sí, en esta última etapa del proceso fermentativo, las bacterias lácticas empiezan a reproducirse, aumentando su densidad de población.

Pregunta 4: Después de una etapa inicial de adaptación, las levaduras fermentativas experimentan una etapa de crecimiento exponencial.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La velocidad del proceso fermentativo presenta una primera etapa de adaptación, seguida de una segunda etapa de crecimiento exponencial.

Pregunta 5: ¿Según el material de estudio, ¿cómo se reproducen las levaduras durante las etapas iniciales y finales de la fermentación alcohólica?

A. Por mitosis inicialmente y por meiosis al final, indicando esta última un medio desfavorable.

B. Exclusivamente por meiosis cuando el medio es favorable y desfavorable.

C. Por meiosis al inicio y luego por mitosis cuando el medio es muy desfavorable.

D. Solo por mitosis cuando el medio es desfavorable, sin ninguna reproducción sexual.

Explicación: El material de estudio indica que inicialmente, cuando el medio es favorable, las levaduras se multiplican por mitosis, mientras que al final de la fermentación alcohólica comienzan a reproducirse sexualmente por meiosis, señal de que el medio de vida es muy desfavorable por falta de sustratos.