Test sobre Métodos de Conservación de Alimentos

Pregunta 1: El Factor Q10 = 2 indica que la velocidad de las reacciones se reduce a la mitad por cada 10°C de aumento de temperatura.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El Factor Q10 = 2 significa que la velocidad de las reacciones se duplican cada 10°C de aumento de temperatura, no que se reducen a la mitad.

Pregunta 2: ¿Cómo se ve afectada la velocidad de respiración de un fruto por cada 10°C de disminución de la temperatura, según los principios de la refrigeración?

A. Se duplica su velocidad.

B. Se reduce a la mitad su velocidad.

C. Permanece inalterada.

D. Aumenta ligeramente.

Explicación: Según el material de estudio en la sección 'REFRIGERACIÓN FRUTIHORTICOLAS TEMPERATURA', la velocidad de respiración de un fruto se reduce a la mitad por cada 10°C en que disminuye la temperatura.

Pregunta 3: Durante el proceso de congelación, los microorganismos sufren daño debido a los cristales de hielo y a la variación de la concentración de solutos.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los microorganismos no se destruyen totalmente, pero sufren daño por los cristales de hielo y la variación de la concentración de solutos durante la congelación.

Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes NO es una consecuencia indeseable de la congelación lenta en los alimentos, según el material de estudio?

A. La formación de cristales grandes que pueden perforar las membranas celulares.

B. Una concentración de soluciones que causa modificaciones indeseables en pH, acidez y viscosidad.

C. La desnaturalización proteica, llevando a la pérdida de la capacidad de retención de agua.

D. La formación de un gran número de pequeños cristales intra y extracelulares, reduciendo el daño.

Explicación: La congelación lenta se caracteriza por la formación de cristales grandes que pueden perforar las membranas celulares, la concentración de soluciones con modificaciones indeseables en pH, acidez y viscosidad, la desnaturalización proteica y la deshidratación celular. La formación de un gran número de pequeños cristales intra y extracelulares es una característica de la congelación rápida, la cual reduce el daño.

Pregunta 5: La presencia de componentes que ligan poca agua, como sales y azúcares cristalizados, prolonga la segunda fase de secado de un alimento.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, los componentes que ligan poca agua (como sales y azúcares cristalizados y lípidos) hacen que la primera fase adquiera más importancia, no que prolonguen la segunda fase de secado. Son las sustancias que ligan agua (proteínas, almidones, azúcares amorfos) las que prolongan la segunda fase de secado.