Tarjetas de Métodos de Conservación de Alimentos
Métodos de Conservación de Alimentos: Guía Completa para Estudiantes
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Deshidratación
30 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cómo influye la temperatura del aire de secado en la velocidad de deshidratación?
Respuesta: A mayor temperatura de secado, mayor será la velocidad de deshidratación.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cómo influye la velocidad del aire de secado en la velocidad de deshidratación?
Respuesta: A mayor velocidad de aire de secado, mayor será la velocidad de deshidratación.
Tarjeta 3
Pregunta: Describe brevemente la primera etapa del secado en alimentos.
Respuesta: Transferencia del agua del interior a la superficie del alimento por difusión del agua líquida debido a gradientes de concentración (dW/dt = k · dm/dl
Tarjeta 4
Pregunta: Escribe la ley que relaciona la difusión interna de agua durante el secado y explica sus términos.
Respuesta: dW/dt = k · dm/dl, donde dW/dt es la cantidad de agua que atraviesa una sección del producto por unidad de tiempo y dm/dl es el gradiente del contenid
Tarjeta 5
Pregunta: Describe la segunda etapa del secado en alimentos.
Respuesta: Transferencia del vapor de agua desde la superficie del alimento hacia la atmósfera de secado, gobernada por dW/dt = k_g · A · (P_{w,s} - P_{w,a}).
Tarjeta 6
Pregunta: Explica la ecuación dW/dt = k_g·A·(P_{w,s} - P_{w,a}) y el significado de cada término.
Respuesta: dW/dt es la velocidad de secado; k_g es el coeficiente de transferencia de materia; A es el área superficial de transferencia; P_{w,s} y P_{w,a} son l
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué efecto tiene un contenido elevado de agua en las fases del secado?
Respuesta: Aumenta la velocidad inicial y la duración de la primera fase del secado.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo afectan sustancias que ligan agua (proteínas, almidones, azúcares amorfos) al proceso de secado?
Respuesta: Prolongan la segunda fase de secado al retener agua y dificultar su eliminación.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué componentes hacen que la primera fase del secado adquiera más importancia y por qué?
Respuesta: Componentes que ligan poca agua (sales, azúcares cristalizados, lípidos) porque facilitan la salida inicial del agua y reducen retención.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué influencia tiene la amplitud de la superficie expuesta del alimento en el secado?
Respuesta: La amplitud de la superficie expuesta influye en ambas fases del secado: afecta transferencia interna y externa de agua.