Test sobre Manejo Postcosecha y Conservación de Frutas y Verduras
Manejo Postcosecha y Conservación de Frutas y Verduras
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20 preguntas
Pregunta 1: En la conserva de 'Tomates Pelados' tipo 'Enteros', el grado de selección 'Común' admite hasta un 20% de unidades que se apartan del color natural y del tamaño uniforme.
A. Ano
B. Ne
Explicación: La sección 'Tomates Pelados' en los materiales de estudio indica que en el tipo 'Enteros', el grado 'Común' admite hasta un 20% de unidades que se apartan del color natural y de tamaño uniforme.
Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto al proceso de lavado y desinfección de peras para la elaboración de conservas, según el material de estudio?
A. La materia prima de peras debe ser almacenada en congelación si no se procesa inmediatamente.
B. El desinfectado de la fruta se realiza por inmersión, aspersión o agitación.
C. La solución desinfectante utilizada es generalmente peróxido de hidrógeno a 100 ppm.
D. El tiempo de inmersión en la solución desinfectante es fijo en 20 minutos.
Explicación: Según el material de estudio, el lavado y desinfectado de peras se puede realizar por inmersión, aspersión o agitación. El almacenamiento es en refrigeración, no congelación. El desinfectante es hipoclorito de sodio a 100 ppm de CLR, y el tiempo de inmersión es entre 5 y 15 minutos, dependiendo del desinfectante.
Pregunta 3: El Ananá, una fruta tropical de piel no comestible, es sensible a las heladas y se cultiva en Misiones.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Según los materiales de estudio, el Ananá es una fruta tropical de piel no comestible. Se especifica que es "Muy sensible a heladas" y que "Se cultiva en Misiones (700 ha)".
Pregunta 4: ¿Según los materiales de estudio, cuál es la función de la bromelina presente en el ananá?
A. Actuar sobre proteínas, tiernizando la carne.
B. Promover la multiplicación de la planta por hijuelos.
C. Conferirle al fruto su resistencia a las heladas.
D. Hacer que el fruto sea partenocárpico por cruzamiento.
Explicación: Los materiales de estudio indican que el ananá "Contiene bromelina una enzima que actúa sobre proteínas tiernizando la carne".
Pregunta 5: El Pecán tiene su origen en Europa.
A. Ano
B. Ne
Explicación: El Pecán es una nuez americana y su origen se encuentra en Brasil.