Tarjetas de Manejo Postcosecha y Conservación de Frutas y Verduras
Manejo Postcosecha y Conservación de Frutas y Verduras
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Procesamiento de vegetales
167 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuál es el propósito de disponer un diagrama de proceso en un establecimiento que elabora vegetales mínimamente procesados (VMP)?
Respuesta: Detallar cada operación desde la entrada de la materia prima hasta la comercialización para garantizar la calidad e inocuidad y conocer la forma corre
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué controles se deben realizar en la recepción de materia prima para VMP?
Respuesta: Inspección visual de color, olor, textura, temperatura de llegada y evaluación/control de proveedores para asegurar recolección y períodos de carencia
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué temperaturas de almacenamiento en refrigeración se recomiendan si la materia prima se guarda más de un día antes de procesarla?
Respuesta: Dependiendo del producto, entre -1 a 6°C, 6 a 13°C o 13 a 18°C.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cuál es el objetivo de la selección y clasificación en el procesamiento mínimo de vegetales?
Respuesta: Obtener un producto final con estándar de calidad uniforme, separando por tamaño, forma, color, firmeza, magulladuras, cortes, alteración y solidez.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué se debe hacer con los vegetales sobremaduros, defectuosos o de menor tamaño detectados en la selección?
Respuesta: Separarlos de los aceptables; los productos de descarte no aptos para VMP pueden utilizarse como materia prima para alimentos balanceados cuando corre
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué ventajas tiene la clasificación mecánica frente a la manual?
Respuesta: Rapidez, mayor fiabilidad y menor costo de mano de obra.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Cuál es el objetivo del lavado de vegetales en el procesamiento mínimo?
Respuesta: Eliminar suciedad, restos de tierra y contaminantes físicos, y reducir la carga microbiana mediante agua.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo se recomienda la temperatura del agua en el primer lavado y por qué?
Respuesta: Aproximadamente 4°C para mantener el producto frío.
Tarjeta 9
Pregunta: Menciona tres métodos de separación usados en el lavado para eliminar sustancias extrañas.
Respuesta: Operaciones por gravedad, flotación y escurrido o inmersión.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿En qué consiste el pelado en VMP y qué requisito principal debe cumplirse?
Respuesta: Separar la corteza o piel del vegetal sin causar daños físicos o químicos que deterioren características sensoriales.