Test sobre Maduración, Clasificación y Conservación de Frutas

Pregunta 1: La fruta tiernizada se caracteriza por haber sido sometida a un tratamiento para reducir aún más su contenido de humedad.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La fruta tiernizada es la fruta desecada o deshidratada que ha sido sometida a un tratamiento con agua, vapor o la mezcla de ambos, precisamente para elevar su contenido de humedad, no para reducirlo.

Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente la madurez comercial o de cosecha de un fruto, según los materiales de estudio?

A. Es el estado de desarrollo en el cual el fruto ya ha adquirido todos los atributos de color, textura, aroma y sabor deseables para su consumo.

B. Se alcanza cuando el fruto, tras haber logrado su madurez fisiológica, puede ser separado de la planta madre.

C. Representa el estado del fruto que se sitúa entre la madurez fisiológica y la madurez organoléptica.

D. En este estado, el fruto siempre debe continuar su evolución fuera de la planta para adquirir los atributos de consumo.

Explicación: La madurez comercial o de cosecha se sitúa entre la madurez fisiológica y la madurez organoléptica o de consumo. Se logra cuando el fruto, habiendo alcanzado su madurez fisiológica, puede separarse de la planta madre. No siempre el fruto ya tiene todos los atributos de consumo al ser cosechado; según la especie, puede adquirirlos en ese momento o continuar su evolución fuera de la planta.

Pregunta 3: La aplicación exógena de etileno altera las características de la maduración de los frutos no climatéricos.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, para los frutos no climatéricos, la aplicación exógena de etileno no altera las características de la maduración, aunque sí aumenta la respiración.

Pregunta 4: Según el material de estudio proporcionado, ¿cuál es la definición genérica de 'Hortaliza' y cuál es su uso principal?

A. Toda planta herbácea cultivada intensivamente para su alta resistencia a condiciones climáticas adversas.

B. Toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes pueden utilizarse como alimento.

C. Cualquier fruto con endocarpo carnoso y de gineceo ínfero.

D. Una planta que sigue madurando después de haber sido recolectada, aumentando su tasa de respiración.

Explicación: El material de estudio define genéricamente a la hortaliza como 'toda planta herbácea producida en la huerta, de la que una o más partes pueden utilizarse como alimento'.

Pregunta 5: Durante el proceso de liofilización, el alimento se calienta para lograr su deshidratación.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La liofilización consiste en la deshidratación del alimento sin calentarlo, preservando al máximo su valor nutritivo y calidad organoléptica.