Test sobre Levadura, Agua y Sal en Panadería

Pregunta 1: Se considera un defecto de la levadura cuando su color es crema o blanco.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Las cualidades de la levadura indican que debe ser de color crema o blanco. El defecto es cuando es de un color rojizo.

Pregunta 2: Debe la levadura ser inodora como una de sus cualidades deseables.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Entre las cualidades de la levadura, se especifica que debe ser inodora, lo que significa que no debe tener olor.

Pregunta 3: ¿Cuáles de las siguientes afirmaciones sobre la conservación de la levadura son correctas según el material de estudio?

A. Se debe refrigerar a una temperatura entre 1°C y 4°C para que dure varias semanas.

B. La levadura se altera si la temperatura baja a -3°C.

C. Es aconsejable usar la levadura dentro de los 40 días siguientes a su adquisición.

D. La levadura debe exponerse al sol durante su elaboración para fortalecerla.

Explicación: Según el material de estudio, la levadura se debe refrigerar a una temperatura entre 4 y 1°C para que pueda durar varias semanas. Además, le afecta tanto el frío como el calor, alterándose a -3°C y muriendo a +50°C. Es aconsejable usarla dentro de los 40 días siguientes. La última opción es incorrecta ya que el material indica que al elaborar nunca se debe mezclar sol con la levadura porque esto la debilita.

Pregunta 4: ¿Según los materiales de estudio, cuál es el rango de cantidad de levadura que debe utilizarse por kilogramo de harina en panadería, dependiendo si se busca una fermentación lenta o rápida?

A. Entre 5 y 10 g/kg de harina.

B. Entre 10 y 60 g/kg de harina.

C. Más de 70 g/kg de harina.

D. Menos de 5 g/kg de harina.

Explicación: Los materiales indican que 'En Ponderio lo cantidad de levadura debe resultar entre los 10 y 60 g/kg de harina, según si se quiere fermentación lenta, o si por lo contrario rápido'.

Pregunta 5: La falta de sal en la masa de pan puede causar una fermentación muy rápida.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los materiales indican que la falta de sal resulta en una fermentación muy rápida.