Tarjetas de Levadura, Agua y Sal en Panadería
Guía Completa: Levadura, Agua y Sal en Panadería para Estudiantes
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Levadura y fermentación en panadería
18 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué son las levaduras en panadería y a qué familia pertenecen?
Respuesta: Microorganismos unicelulares redondeados capaces de fermentar azúcares en disolución; pertenecen a la familia Saccharomyces.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cuál es la función principal de la levadura en las masas?
Respuesta: Transformar azúcares en gas carbónico y alcohol, estirando el gluten para dar una miga porosa y ligera e influir en el aroma y la coloración de la cor
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué sucede con la masa cuando el gas carbónico producido por la levadura actúa sobre el gluten?
Respuesta: El gas carbónico estira el gluten, creando una estructura porosa y ligera en la miga.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué características debe tener una buena levadura fresca (color, olor, textura, sabor)?
Respuesta: Color crema o blanco, inodora, sabor agradable, consistencia firme y plástica, se desmigra sin pegarse y se disuelve sin formar grumos.
Tarjeta 5
Pregunta: Menciona tres defectos que indican una levadura en mal estado.
Respuesta: Color rojizo, olor desagradable o ácido, consistencia blanda o pegajosa.
Tarjeta 6
Pregunta: ¿A qué temperaturas se altera, muere o debe conservarse la levadura?
Respuesta: Se altera por frío a −3°C, muere a +50°C; se debe refrigerar entre 1°C y 4°C.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Cuál es el tiempo aconsejable de uso de la levadura fresca tras su adquisición?
Respuesta: Usarla dentro de los 40 días siguientes.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué recomienda no hacer al elaborar con levadura para evitar debilitarla?
Respuesta: Nunca mezclar sal directamente con la levadura, ya que esto la debilita.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué ocurre con la actividad de la levadura a diferentes temperaturas (óptima, suspensión, muerte)?
Respuesta: Temperatura óptima alrededor de 26°C; la actividad se suspende a 70°C; muerte indicada también en el contenido como 50°C.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Cuál es el pH óptimo para la levadura de panadería?
Respuesta: La levadura de panadería está adaptada a un pH de la masa entre 5 y 6.