Test sobre HACCP y Gestión en la Industria Alimentaria

Pregunta 1: La verificación en un plan HACCP consiste en la aplicación de métodos, procedimientos y ensayos para constatar el cumplimiento del plan.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La verificación se define como la aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP.

Pregunta 2: Los límites críticos para un Punto Crítico de Control (PCC) se refieren a las acciones correctivas que se deben tomar cuando el proceso está fuera de control.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según el material, un límite crítico es el "criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase", utilizando parámetros como temperatura o tiempo. Las acciones correctivas son "acciones que hay que adoptar cuando los resultados de la vigilancia en los Pcc indican pérdida en el control del proceso".

Pregunta 3: Según los principios del HACCP, ¿cuál es el objetivo principal de establecer un sistema de vigilancia para cada Punto Crítico de Control (PCC)?

A. Garantizar la capacitación del personal involucrado en el proceso.

B. Realizar observaciones para evaluar si un PCC se encuentra dentro de los límites críticos establecidos.

C. Determinar los peligros biológicos, químicos y físicos presentes en el alimento.

D. Aplicar métodos y procedimientos de verificación adicionales a la vigilancia.

Explicación: El material de estudio indica específicamente que "La vigilancia consiste en las observaciones realizadas para evaluar si un Pcc se encuentra dentro de los límites críticos establecidos".

Pregunta 4: Según los principios del sistema de documentación HACCP, ¿qué elementos deben ser documentados?

A. El análisis de los peligros y la determinación de los PCC.

B. La vigilancia de los PCC y las desviaciones.

C. La calibración de equipos y las auditorías a proveedores.

D. La o ud l límites críticos y las acciones correctivas realizadas.

Explicación: El sistema de documentación HACCP establece que se debe documentar 'El análisis de los peligros', 'La determinación de los Pcc', 'La o ud l límites críticos' y en el ejemplo del pollo, 'Acciones correctivas realizadas'. La vigilancia de los PCC y las desviaciones son elementos de los que se debe mantener registro, no específicamente documentar. La calibración de equipos y las auditorías a proveedores corresponden a verificación.

Pregunta 5: Para una licitación privada, el cumplimiento de las bases técnicas es un requisito opcional que los proveedores pueden ignorar.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El cumplimiento de las bases administrativas y técnicas es un requisito común para los proveedores que participan en una licitación privada.