Tarjetas de HACCP y Gestión en la Industria Alimentaria
HACCP y Gestión en la Industria Alimentaria: Guía Completa
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Inocuidad alimentaria
71 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuáles son los pasos clave para el control de un Punto Crítico de Control (PCC)?
Respuesta: Establecer límites críticos, establecer sistema de monitoreo, establecer acciones correctivas y verificación.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué incluye el análisis de peligros en inocuidad alimentaria?
Respuesta: Identificar riesgos físicos, químicos y biológicos.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué debe definir el monitoreo de un PCC?
Respuesta: Cómo y con qué frecuencia se controlarán los PCC.
Tarjeta 4
Pregunta: Da dos ejemplos de POE en etapas preoperacionales y qué se verifica en cada uno.
Respuesta: Recepción de materia prima: verificar temperatura, fecha de vencimiento y aspecto. Preparación de alimentos: control de tiempos, temperaturas y preven
Tarjeta 5
Pregunta: Da dos ejemplos de POES preoperacionales y su acción específica.
Respuesta: Limpieza de utensilios antes de la jornada: uso de detergente y enjuague adecuado. Sanitización de superficies de trabajo: aplicación de desinfectante
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué regulan las conclusiones de la resolución sanitaria sobre alimentos?
Respuesta: Regula condiciones higiénicas mínimas para operar y establece Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y requisitos de infraestructura.
Tarjeta 7
Pregunta: Menciona una limitación de la resolución sanitaria según el contenido.
Respuesta: No se especifican limitaciones detalladas en el contenido; se indica que existen limitaciones de la resolución sanitaria (mención general).
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué es una carta de intención según el contenido?
Respuesta: Documento que expresa intención de negociar o colaborar, pero no obliga legalmente a las partes.
Tarjeta 9
Pregunta: Da un ejemplo de peligro físico y su método de prevención.
Respuesta: Fragmento de vidrio o clavo en el piso: inspección visual y aplicación de BPM.
Tarjeta 10
Pregunta: Da un ejemplo de peligro químico y su método de prevención.
Respuesta: Residuos de detergente o cloro en el piso: enjuague y dosificación adecuadas.