Test sobre HACCP, BPM y Bioseguridad Pecuaria

Pregunta 1: Para una aplicación eficaz del sistema HACCP, los programas de prerrequisitos deben estar firmemente establecidos y en pleno funcionamiento antes de su implementación.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Antes de aplicar el sistema HACCP, es necesario que la etapa cuente con programas de prerrequisitos. Estos programas, necesarios para el sistema HACCP, deben estar firmemente establecidos y en pleno funcionamiento, y haberse verificado adecuadamente para facilitar la aplicación eficaz de dicho sistema.

Pregunta 2: ¿Cuáles de las siguientes afirmaciones describen correctamente la creación y el propósito inicial del sistema HACCP según los materiales de estudio?

A. Fue diseñado en 1959 por la compañía Pillsbury, el Ejército de Estados Unidos y la NASA.

B. Su objetivo principal era asegurar que los alimentos para los astronautas de la misión APOLO no causaran intoxicaciones.

C. La FDA lo adoptó y lo utilizó en 1971 para prevenir brotes de botulismo en alimentos enlatados de baja acidez.

D. Se presentó en 1971 en la Conferencia Nacional de Protección de los Alimentos de los Estados Unidos.

Explicación: El sistema HACCP fue diseñado en 1959 por la compañía norteamericana Pillsbury, el Ejército de Estados Unidos y la NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO. En 1971 fue presentado en la Conferencia Nacional de Protección de los Alimentos de los Estados Unidos, y la FDA lo adoptó para establecer regulaciones basadas en HACCP, con el fin de prevenir brotes de botulismo en alimentos enlatados que poseían baja acidez. Por lo tanto, todas las afirmaciones son correctas según el texto.

Pregunta 3: La queratoconjuntivitis infecciosa bovina es una enfermedad cuya transmisión no está relacionada con el control de moscas.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El control de moscas es fundamental para reducir la transmisión de enfermedades como la queratoconjuntivitis infecciosa bovina, lo que indica una relación directa entre las moscas y la transmisión de esta enfermedad.

Pregunta 4: ¿Cuál de los siguientes enunciados describe correctamente los objetivos principales de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el contexto de la bioseguridad alimentaria, según los materiales de estudio?

A. Garantizar que los consumidores reciban información clara mediante el etiquetado para un manejo seguro de los alimentos.

B. Asegurar que los productos alimentarios solo se comercialicen a nivel local para evitar la diseminación de enfermedades.

C. Proporcionar alimentos que sean aptos e inocuos para el consumo humano.

D. Mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional.

Explicación: Según los materiales de estudio, los objetivos de las BPM incluyen: proporcionar alimentos que sean aptos e inocuos para el consumo; asegurar que los consumidores dispongan de información clara y fácil de comprender mediante el etiquetado; y mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional. La opción que sugiere limitar la comercialización a nivel local no es un objetivo de las BPM mencionado en el texto.

Pregunta 5: Durante la elaboración, se recomienda permitir el contacto entre materias primas y productos ya elaborados para facilitar el proceso.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Para la higiene en la elaboración, se debe evitar el contacto entre materias primas y productos ya elaborados.