Test sobre Gestión de Servicios de Alimentación

Pregunta 1: La descripción de puestos es un documento técnico formal diseñado para delimitar el perfil y las funciones de cada colaborador, con el fin de optimizar el rendimiento y evitar la duplicidad de tareas.

A. Sí

B. No

Explicación: La descripción de puestos es un documento técnico formal que delimita el perfil, las funciones y responsabilidades de cada colaborador, diseñado específicamente para optimizar el rendimiento y evitar la duplicidad de tareas.

Pregunta 2: ¿Los alimentos calientes en el área de servicio deben mantenerse a una temperatura inferior a 60°C?

A. Sí

B. No

Explicación: Los alimentos calientes en el área de servicio deben vigilarse para que se mantengan a más de 60°C.

Pregunta 3: Según el material de estudio, ¿qué estrategia directiva está directamente relacionada con la "Comunicación Asertiva" en el manejo de recursos humanos dentro de una cocina?

A. La adaptación de la dirección según la madurez y experiencia del operario.

B. La implementación de reuniones breves de alineación operacionales (briefings) previas a cada servicio.

C. La supervisión de temperaturas de cocción interna en aves a 74°C.

D. La creación de programas de incentivos basados en metas de inocuidad.

Explicación: El material de estudio indica que la Comunicación Asertiva, como parte de las estrategias directivas para el manejo de recursos humanos, implica la "Implementación de reuniones breves de alineación operacionales (briefings) previas a cada servicio".

Pregunta 4: ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente una etapa del flujo de procesos en los servicios de alimentos, según la guía de estudio?

A. En la etapa de Almacén, la conservación en frío exige temperaturas menores a 10°C para refrigeración y a -10°C para congelación.

B. La etapa de Cocina incluye la preparación previa y la cocción, y el nutriólogo supervisa los puntos críticos de control, como la cocción de aves a 74°C.

C. Durante el Servicio, los alimentos calientes deben mantenerse a menos de 60°C y los fríos a más de 7°C para asegurar su inocuidad.

D. El Transporte es una etapa opcional que no requiere el uso de contenedores térmicos si el trayecto es corto, siempre que se evite la Zona de Peligro de Temperatura.

Explicación: La guía establece que en la Cocina, el nutriólogo supervisa los puntos críticos de control, asegurando temperaturas de cocción interna adecuadas, ejemplificando las aves a 74°C. Respecto a las otras opciones: en Almacén, la refrigeración es a menos de 4°C y la congelación a menos de -18°C. En Servicio, los alimentos calientes deben estar a más de 60°C y los fríos a menos de 7°C. El Transporte siempre requiere contenedores térmicos y rigurosa higiene del vehículo para no ingresar a la Zona de Peligro de Temperatura (4°C a 60°C).

Pregunta 5: En un servicio de alimentos tipo franquicia, el margen de modificación del menú es nulo.

A. Sí

B. No

Explicación: El tipo de administración por franquicia se rige bajo una estandarización total de manuales, recetas y proveedores, lo que significa que el margen de modificación del menú es nulo.