Resumen de Gestión de Compras Públicas y Calidad Alimentaria

## Introducción La auditoría es una actividad sistemática y documentada que evalúa la conformidad y eficacia de un Sistema de Calidad (SC) u otros sistemas organizacionales frente a normas, procedimientos y objetivos establecidos. En esta guía encontrarás conceptos clave, responsabilidades, prácticas de auditoría y el formato de los informes necesarios para ejecutar auditorías eficaces en el ámbito profesional. > Definición: Una auditoría es un examen objetivo y documentado para determinar si las actividades y resultados cumplen con criterios preestablecidos y si dichos criterios se implementan de forma efectiva. ## Tipos y alcance de la auditoría - Auditoría interna: realizada por personal de la propia organización para mejorar procesos. - Auditoría externa: realizada por terceros para certificar cumplimiento frente a normas o requisitos contractuales. - Auditoría de seguimiento: enfocada a verificar acciones correctivas sobre no conformidades previas. ### Determinar el alcance El informe debe indicar claramente el **objetivo y alcance de la auditoría**, las áreas auditadas, fechas, equipo auditor y distribución del informe. ## Características y cualidades del auditor ### Cualidades personales - Personas abiertas, maduras, con sentido común y tenacidad. - Capacidad de análisis y de ver situaciones complejas desde un punto de vista general. - Espíritu cooperativo y comunicativo. ### Formación y experiencia - Estudios secundarios como mínimo y conocimientos de normas aplicables. - Técnicas de evaluación de evidencias y redacción de informes. - Experiencia práctica en aseguramiento de la calidad. > Definición: Auditor competente es aquel que combina cualidades personales, formación técnica y experiencia práctica para evaluar objetivamente sistemas y procesos. ### Mantención de la categoría - Mantenerse al día en normas y métodos de auditoría. - Participar en cursos de perfeccionamiento y evaluación por comité. ## ¿Cómo auditar? — Recomendaciones prácticas - Retener solo los hechos: no considerar rumores ni suposiciones. - Mantener el control de la auditoría: preguntar y escuchar, no discutir. - Adaptarse a la situación y al auditado; lenguaje simple y preciso. - Examinar en detalle la documentación y evidencias objetivas. - Usar preguntas básicas para estudiar situaciones: ¿qué? ¿cómo? ¿dónde? ¿cuándo? ¿quién? ¿por qué? > Definición: Evidencia objetiva es cualquier registro, documento, observación o dato verificable que respalde una conclusión de auditoría. Fun fact: ¿Sabías que una auditoría bien planificada puede reducir el tiempo de inspección posterior por autoridades sanitarias al demostrar conformidad y eficacia del sistema auditado? ## Responsabilidades durante la auditoría 1. Planificar y desarrollar las tareas de forma objetiva, efectiva y eficiente. 2. Preparar los documentos de trabajo. 3. Recopilar y analizar evidencias. 4. Documentar las observaciones. 5. Participar en la elaboración del informe con los resultados. 6. Verificar acciones correctivas de auditorías anteriores y su efectividad. 7. Retener y salvaguardar documentos pertinentes. 8. Cooperar con el auditor responsable. ## Responsabilidades del cliente y del auditado - Cliente: determinar necesidad y propósito, elegir organismo auditor, definir alcance y recibir el informe para tomar acciones. - Auditado: informar al personal involucrado, designar responsables acompañantes, facilitar medios y acceso a evidencias, cooperar y ejecutar acciones correctivas. ## Problemas comunes en la ejecución - Inadecuada planificación y preparación. - Falta de claridad en el alcance. - Procedimientos inadecuados. - Falta de entrenamiento de los auditores. - Falta de seguimiento de deficiencias detectadas por el auditor responsable. ## Registros de auditoría (documentos mínimos) - Plan de auditoría individual - Programa de auditorías - Registro de no conformidades detectadas - Respuestas del auditado a los audi