Test sobre Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

Pregunta 1: ¿El concepto de flujo unidireccional de alimentos establece que es aceptable que los alimentos retrocedan en su recorrido ideal si se garantiza que no se crucen productos crudos con cocidos?

A. Sí

B. No

Explicación: El flujo unidireccional de los alimentos implica que siempre deben avanzar en una sola dirección, desde la recepción hasta el consumidor, sin retroceder en ningún momento del proceso para evitar la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad. Nunca deben cruzarse alimentos crudos con alimentos cocidos o listos para consumir.

Pregunta 2: ¿Cuál de las siguientes opciones describe con mayor precisión lo que es un layout en el contexto de un servicio de alimentación, según el material de estudio?

A. Un registro detallado de las temperaturas de cocción de los alimentos.

B. La distribución física y funcional de todas las áreas, equipos, instalaciones y flujos de trabajo.

C. El plan de marketing para la promoción de los servicios del casino.

D. El plano de funcionamiento de una cocina o casino, donde se determina la ubicación de cada área.

Explicación: El material de estudio define el layout como 'la distribución física y funcional de todas las áreas, equipos, instalaciones y flujos de trabajo dentro de un servicio de alimentación'. También lo describe como el 'plano de funcionamiento' de una cocina o casino, donde se determina la ubicación de cada área.

Pregunta 3: Según la Ley 19.886, si una empresa incumple las obligaciones del contrato, la institución puede optar por no aplicar ninguna medida correctiva si el incumplimiento es menor.

A. Sí

B. No

Explicación: Si una empresa incumple lo comprometido en el contrato, la institución puede aplicar distintas medidas como multas económicas, término anticipado del contrato, cobro de garantías, nuevas licitaciones y acciones judiciales. No se menciona la opción de no aplicar ninguna medida correctiva por incumplimiento, incluso si es menor.

Pregunta 4: Según el material de estudio, ¿cuál de los siguientes es un objetivo principal que busca asegurar la Ley N.° 19.886?

A. Garantizar el uso exclusivo de licitaciones privadas para compras de gran envergadura.

B. Promover la igualdad entre los proveedores y fomentar la libre competencia.

C. Asegurar que siempre se elija la oferta con el precio más bajo para maximizar el ahorro.

D. Permitir a los organismos públicos establecer sus propios procedimientos de compra sin regulaciones comunes.

Explicación: La Ley N.° 19.886 busca asegurar que las compras públicas se realicen con procedimientos claros, transparentes y competitivos, promoviendo la igualdad entre los proveedores y fomentando la libre competencia. El material indica explícitamente que la ley no siempre busca la oferta más barata y que estableció normas comunes para evitar procedimientos distintos entre instituciones.

Pregunta 5: ¿Permiten las auditorías reducir pérdidas económicas?

A. Sí

B. No

Explicación: Las auditorías permiten reducir pérdidas económicas, según lo establecido en los materiales de estudio sobre los beneficios de las auditorías.