Tarjetas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria
Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria: Guía Esencial
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Inocuidad alimentaria - Legislación y normativa
44 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué es el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)?
Respuesta: Normativa que establece las condiciones sanitarias que deben cumplir los alimentos, los establecimientos y los manipuladores para proteger la salud de
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cuál es el objetivo principal del RSA?
Respuesta: Proteger la salud pública mediante normas que regulan la elaboración, almacenamiento, transporte, manipulación y comercialización de alimentos.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Quién fiscaliza el cumplimiento del RSA?
Respuesta: La Autoridad Sanitaria, representada por las Secretarías Regionales Ministeriales (SEREMI) de Salud.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué acciones pueden realizar los fiscalizadores para verificar cumplimiento del RSA?
Respuesta: Inspecciones programadas o sorpresivas para comprobar que el establecimiento cumple las normas sanitarias.
Tarjeta 5
Pregunta: Si se detectan incumplimientos del RSA, ¿qué medidas puede aplicar la autoridad sanitaria?
Respuesta: Observaciones, sumarios sanitarios, multas, prohibición de funcionamiento, clausura temporal o definitiva del establecimiento.
Tarjeta 6
Pregunta: Menciona consecuencias del incumplimiento del RSA sobre el establecimiento y productos.
Respuesta: Observaciones sanitarias, sumarios, multas económicas, suspensión de actividades, decomiso de alimentos, cierre temporal o clausura definitiva; y cons
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué relación existe entre el RSA y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Respuesta: Las BPM son la forma práctica de cumplir muchas exigencias del RSA; por ejemplo, el RSA exige higiene del personal y las BPM detallan el lavado de man
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cómo se relaciona el RSA con el sistema HACCP?
Respuesta: El RSA establece las condiciones básicas de funcionamiento; el HACCP agrega controles específicos para identificar y controlar peligros durante el pro
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué aspectos regula el RSA dentro de los establecimientos de alimentos?
Respuesta: Infraestructura de establecimientos, higiene del personal, almacenamiento, transporte, control de plagas, manejo de residuos, uso de agua potable y co
Tarjeta 10
Pregunta: Según el contenido, ¿qué prácticas sobre residuos deben aplicarse para evitar plagas y contaminación?
Respuesta: Mantener residuos tapados, retirarlos frecuentemente y mantenerlos separados de las áreas de producción.