Test sobre Fundamentos de Cocina y Repostería
Fundamentos de Cocina y Repostería: Guía Completa para Estudiantes
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20 preguntas
Pregunta 1: Para la preparación del Rol de Papa Salado, se hornea a una temperatura de 200°C durante aproximadamente 12 a 15 minutos.
A. Ano
B. Ne
Explicación: La preparación de la masa del Rol de Papa Salado indica que se debe hornear a 200°C durante aproximadamente 12 a 15 minutos.
Pregunta 2: ¿Cuál es el proceso correcto para rebozar las milanesas de queso según la receta proporcionada?
A. Pasar por harina, luego por inglesa y finalmente por pan rallado.
B. Pasar por inglesa, luego nuevamente por inglesa y finalmente por pan rallado.
C. Pasar por pan rallado, luego por inglesa y freír.
D. Pasar por inglesa, luego por pan rallado y luego llevar al frío.
Explicación: La receta indica claramente para las milanesas de queso: 'Rebozarlo a la inglesa y luego volver a pasarla por inglesa y por pan rallado', seguido de llevar al frío.
Pregunta 3: Para la preparación de la manteca de anchoas, es indispensable desalar las anchoas en agua fría antes de mezclarlas con la manteca.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Los materiales de estudio indican claramente: "Importante: previo a la preparación de la manteca hay que desalar las anchoas en agua fría".
Pregunta 4: Según el material de estudio, ¿cuáles de los siguientes ingredientes forman parte de la preparación de la Manteca Colbert?
A. Jugo de limón
B. Glace de viande
C. Anchoas en aceite
D. Estragón picado
Explicación: Los ingredientes para la Manteca Colbert, como se describe en la primera receta, son: jugo de limón, manteca, glace de viande, pimienta negra molida, sal fina y estragón picado. Las anchoas en aceite corresponden a la Manteca de Anchoas.
Pregunta 5: Para la preparación de la masa de chipá, se incorpora la avena arrollada y las semillas al final del amasado.
A. Ano
B. Ne
Explicación: Según los materiales de estudio, la receta de chipá no incluye avena arrollada ni semillas. Estos ingredientes son parte de la preparación del pan de cereales con masa fermentada.