Tarjetas de Fundamentos de Cocina y Repostería
Fundamentos de Cocina y Repostería: Guía Completa para Estudiantes
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Repostería y pastelería y recetas
13 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuál es la proporción de chocolate semi amargo y manteca para el baño de chocolate indicado en la receta?
Respuesta: 150 g de chocolate semi amargo y 150 g de manteca (fundir a baño María).
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Cómo se prepara el glaseado de azúcar con jugo de naranja según la receta?
Respuesta: Mezclar 500 g de azúcar impalpable con aproximadamente 45 cc de jugo de naranja (agregar líquido de a poco) hasta obtener un glaseado muy espeso en fr
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué efectos tiene calentar el glaseado a distinto grado y cómo se debe ajustar la consistencia?
Respuesta: Calentar mucho (~60°C) disuelve más azúcar y hace que el glaseado endurezca en segundos y quede más líquido y fina la capa. Si se calienta menos, se e
Tarjeta 4
Pregunta: En la receta de churros, ¿cuáles son los ingredientes y cantidades principales de la masa?
Respuesta: Agua 850 cc, sal fina 10 g, azúcar 5 g, harina 0000 500 g.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Cuál es el procedimiento para hacer la masa de churros después de hervir el líquido?
Respuesta: Tamizar la harina en el bowl, volcar el agua hirviendo (con sal y azúcar), trabajar la masa solo hasta que se despegue del bowl sin incorporar aire; a
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Con qué se rellenan y terminan los churros según la receta?
Respuesta: Rellenar con dulce de leche repostero (500 g) y pasar por azúcar; también se pueden bañar con chocolate.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué temperaturas y aceites se indican para freír los churros?
Respuesta: Freír en aceite vegetal hidrogenado y aceite neutro a 180°C hasta dorar.
Tarjeta 8
Pregunta: En Pan de Chocoleche, ¿qué ingredientes componen la masa previa (fermento previo)?
Respuesta: Harina 000 30 g, leche 20 cm3, levadura fresca 5 g, miel 5 g.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Cuáles son los ingredientes principales y sus cantidades para el amasijo del Pan de Chocoleche?
Respuesta: Aditivo 3 g, azúcar 40 g, cacao amargo 15 g, esencia de vainilla 3 cm3, harina 0000 330 g, huevo 75 g, leche 115 cm3, levadura fresca 15 g, manteca 65
Tarjeta 10
Pregunta: Describe el orden y pasos clave para formar la masa del Pan de Chocoleche.
Respuesta: Hacer corona con harina; poner parte de la leche (el resto con la levadura), agregar huevo, azúcar y sal; incorporar esencia, ralladura y el fermento