Test sobre Fermentación y Conservación de Alimentos

Pregunta 1: La fermentación butírica tiene como principal ingrediente el etanol.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Según los materiales de estudio, el principal ingrediente de la fermentación butírica es la lactosa, no el etanol. El etanol es el principal ingrediente de la fermentación acética.

Pregunta 2: ¿Cuáles de los siguientes son factores que determinan el tipo de fermentación, según los materiales de estudio?

A. Presencia de oxígeno

B. Composición del alimento

C. Temperatura

D. Cultivos iniciadores

Explicación: Los materiales de estudio indican que la presencia de oxígeno, la temperatura y los cultivos iniciadores son los tres factores que determinan el tipo de fermentación. La composición del alimento es un factor intrínseco de la contaminación microbiológica, no de la determinación del tipo de fermentación.

Pregunta 3: La carne roja asada sin piel contiene un porcentaje mayor de proteína que la carne blanca asada sin piel.

A. Ano

B. Ne

Explicación: La carne roja asada sin piel tiene un 28% de proteína, mientras que la carne blanca asada sin piel tiene un 32% de proteína.

Pregunta 4: ¿Cuál es el contenido de grasa en la carne roja asada sin piel, según los materiales de estudio?

A. 3.5%

B. 28%

C. 6%

D. 65%

Explicación: Los materiales de estudio indican que el valor nutritivo de la carne roja asada sin piel es: AGUA 65%, PROTEÍNA 28%, GRASA 6%.

Pregunta 5: El proceso de pasteurización de alimentos se lleva a cabo a 72 grados Celsius durante 15 segundos.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Las condiciones del proceso de pasteurización son 72 grados por 15 segundos.