Test sobre Fermentación Microbiana en Alimentos

Pregunta 1: Los cambios químicos en los componentes de la leche causados por los cultivos del kéfir facilitan la digestión y la absorción de nutrientes por el cuerpo humano.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los materiales de estudio indican que los cambios químicos en los componentes de la leche por cultivos de kéfir hacen que la leche sea mucho más fácil de digerir y permiten al cuerpo humano absorber más nutrientes.

Pregunta 2: Según los materiales de estudio, ¿cuál de las siguientes características o tipos de microorganismos son requeridos para el proceso de fermentación en productos cárnicos?

A. Bacterias ácido lácticas (BAL) homofermentativas

B. Cocos Gram negativos catalasa-negativos

C. Microorganismos de la familia Staphylococcaceae

D. Cocos Gram positivos catalasa-positivos

Explicación: Los materiales de estudio indican que para la fermentación en productos cárnicos se requiere la participación de BAL homofermentativas, cocos Gram positivos catalasa-positivos, pertenecientes a las familias Staphylococcaceae (Staphylococcus coagulasa negativos - CNS) o Micrococcaceae (Micrococcus).

Pregunta 3: Según los materiales de estudio, los gránulos de Kefir contienen exclusivamente especies de Lactobacillus.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los materiales de estudio solo mencionan la presencia de "Microorganismos presente en gránulos de Kefir" sin especificar qué tipos de microorganismos son ni si son exclusivamente especies de Lactobacillus.

Pregunta 4: Según los materiales de estudio, ¿cuáles de los siguientes son productos generados por los cultivos de Lactobacillus?

A. Ácido

B. Sabor

C. H2O2

D. Enzimas

Explicación: Los materiales de estudio indican claramente que 'Cultivos de Lactobacillus producen ácido, sabor, y H2O2'. Las enzimas se mencionan en un contexto diferente de metabolismo microbiano pero no como productos específicos de Lactobacillus en este enunciado.

Pregunta 5: Entre los aditivos utilizados en la elaboración de embutidos de carne fermentada, se incluye la gelatina para dar consistencia.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los materiales de estudio indican que los embutidos de carne fermentada se elaboran con cloruro de sodio, nitrato de sodio, nitrito de sodio, especias, antioxidantes y azúcar. La gelatina no se menciona como ingrediente en la lista proporcionada.