Tarjetas de Fermentación Microbiana en Alimentos
Fermentación Microbiana en Alimentos: Guía Completa para Estudiantes
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Fermentación
44 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia metabólica principal entre bacterias heterofermentativas y homofermentativas con glucosa como sustrato?
Respuesta: Heterofermentativas producen ácido láctico, ácido acético, etanol, diacetilos y CO2; homofermentativas producen principalmente ácido láctico a partir
Tarjeta 2
Pregunta: Menciona características celulares generales de las bacterias ácido-lácticas (BAL) indicadas en el contenido.
Respuesta: Gram positivas, no móviles; usadas como cultivos iniciadores y presentes en superficies y equipos de elaboración.
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Qué tipos de productos lácteos se mencionan como ejemplos relacionados con fermentación?
Respuesta: Cottage, Roquefort, Stilton, Blue cheese, Gorgonzola, Camembert, Brie, Swiss, Baby Swiss, Gouda, Edam, Limburger, Traditional brick, Cheddar, Colby, S
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Qué papel tienen las proteasas y peptidasas durante la producción de yogur según el contenido?
Respuesta: Actúan sobre proteínas para generar péptidos y aminoácidos (proteínas → péptidos → aminoácidos) facilitando cambios bioquímicos del yogur.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué enzima convierte lactosa en glucosa y galactosa durante la fermentación láctica de productos lácteos?
Respuesta: β-D-galactosidasa.
Tarjeta 6
Pregunta: Nombra las dos especies microbianas principales implicadas en la producción de yogur mencionadas en el contenido.
Respuesta: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Qué compuestos secundarios o metabólicos aparecen en la producción de yogur según el esquema?
Respuesta: Ácido láctico, acetato, formato, acetaldehído, diacetilo, piruvato, aminoácidos como treonina y glicina.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Cuál es la primera condición para seleccionar una cepa como cultivo iniciador?
Respuesta: La resistencia a condiciones de estrés.
Tarjeta 9
Pregunta: Enumera al menos tres tipos de estrés a considerar al seleccionar un cultivo iniciador.
Respuesta: Estrés osmótico, pH y temperatura.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Qué grupos microbianos se distinguen en diferentes tipos de fermentaciones según el contenido?
Respuesta: Iniciadores y autóctonos.