Test sobre El Huevo: Estructura, Composición y Calidad

Pregunta 1: La clara y la cáscara se forman alrededor de la yema mientras esta aún se encuentra en el ovario de la gallina.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El óvulo (yema) se desprende del ovario y en su camino al exterior, a través del oviducto, es donde se va rodeando de las envolturas (clara y cáscara) para su protección.

Pregunta 2: ¿Según los materiales de estudio, ¿cuáles son las cuatro capas en las que está dispuesta la clara (albúmina)?

A. Chalacífera, Líquida, Densa, Líquida

B. Externa, Interna, Densa, Vitamínica

C. Chalaza, Germinal, Vitroplasma, Almacenamiento

D. Cutícula, Calcárea, Albúmina, Yema

Explicación: Los materiales de estudio indican que la clara (albúmina) está dispuesta en 4 capas: Chalacífera, Líquida, Densa (que contiene las chalazas) y Líquida.

Pregunta 3: Los ovoproductos deshidratados, como el huevo en polvo, la yema en polvo y la clara desecada, deben ser pasteurizados antes de entrar al proceso de deshidratación.

A. Ano

B. Ne

Explicación: Los ovoproductos deshidratados deben ser pasteurizados antes de entrar al proceso de deshidratación que normalmente es por Spray.

Pregunta 4: El índice de yema, medido por el método de Funk, es un indicador del grado de frescura del huevo.

A. Ano

B. Ne

Explicación: El índice de yema (método de Funk) se describe en los materiales de estudio como un índice de frescura, donde a mayor índice, más fresco es el huevo.

Pregunta 5: ¿Cuáles de las siguientes son características externas consideradas en la evaluación de la calidad del huevo, según el material de estudio?

A. El peso del huevo.

B. El estado higiénico-bromatológico.

C. La solidez de la cáscara.

D. El color y la consistencia de la clara y yema.

Explicación: Según el material de estudio, las características externas del huevo incluyen: Peso, Forma, Color de la cáscara, Solidez de la cáscara y Limpieza. El estado higiénico-bromatológico y el color y la consistencia de la clara y yema son características internas.