Tarjetas de El Huevo: Estructura, Composición y Calidad
El Huevo: Estructura, Composición y Calidad para Estudiantes
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Huevo
85 tarjetas
Tarjeta 1
Pregunta: ¿Qué proteínas principales se mencionan en la clara del huevo?
Respuesta: Ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, lisozima y avidina.
Tarjeta 2
Pregunta: ¿Qué proteínas y componentes proteicos contiene el huevo además de los de la clara?
Respuesta: Ovovitelina, livetina y cerebrósidos (entre otros).
Tarjeta 3
Pregunta: ¿Cómo se describe el valor biológico de la proteína del huevo?
Respuesta: Proteína de alto valor biológico: contiene los aminoácidos esenciales para el organismo.
Tarjeta 4
Pregunta: ¿Cuál es el aporte proteico aproximado del huevo por 100 g?
Respuesta: Entre 12 y 14 gramos de proteína por 100 gramos.
Tarjeta 5
Pregunta: ¿Qué minerales importantes aporta el huevo y dónde se concentran algunos de ellos?
Respuesta: Hierro (concentrado especialmente en la yema, según alimentación), fósforo, potasio y magnesio; además pequeñas cantidades de Na, Mg, Zn, Mn, Fe, Al y
Tarjeta 6
Pregunta: ¿Qué vitaminas destaca el huevo y en qué parte están principalmente?
Respuesta: Vitamina B12 (cobalamina), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (B3), ácido fólico y vitaminas A, D y E; muchas están concentradas en la yema.
Tarjeta 7
Pregunta: ¿Cuál es el pH mencionado del huevo?
Respuesta: pH 6,3 a 6,5.
Tarjeta 8
Pregunta: ¿Qué grasas se mencionan como componentes del huevo?
Respuesta: Linoleína, palmitina y estearina.
Tarjeta 9
Pregunta: ¿Qué otros tipos de compuestos, además de proteínas, grasas y vitaminas, contiene el huevo?
Respuesta: Enzimas, hormonas, pigmentos y agua.
Tarjeta 10
Pregunta: ¿Cada cuánto tiempo la gallina pone un óvulo (yema) y qué proceso sufre en su paso por el oviducto?
Respuesta: Cada 25 horas; el óvulo se desprende del ovario y al recorrer el oviducto se rodea de envolturas (clara y cáscara).